Donskaya 청어 : 조리법 요리. Don herring을 집에서하는 방법?

Donskoy는 Black Sea-Azov 청어라고 불리며,30 ~ 40cm에 이르며 3 월 말과 4 월 초에 산란이 시작되어 큰 강 돈, 드 네프, 다뉴브 강 등으로 들어갑니다. 활발한 낚시가 시작되는시기입니다. 강 돈과 이름에서 "돈 청어"가 발생했습니다. 붙잡힌 물고기는 튀김, 석탄에 훈제, 건조한이다. 그러나 가장 맛있는 청어는 모두 소금물로 얻습니다. 특히 고대부터이 방법으로 많은 준비가되어 있었기 때문입니다.

마른 방법으로 돈 우유 청어를 소금물에 절인다.

아무도 돈 청어를 어떻게 이렇게 소금을 뿌리는지 안다.어부들. 그들은이 맛있고 기름진 생선을 요리하는 모든 비밀을 알고 있습니다 (산란 중에 청어의 지방 함량은 20 %에 이릅니다). 어부들의 절임 팁은 다음과 같습니다 :

컨테이너에 물고기를 넣는 것만 필요합니다.아래로 배꼽. 이것은 장이 위치하는 첫 번째 장소에서 배가 악화되기 시작하므로 가능한 한 빨리 소금에 절이는 것이 중요합니다.
산 세척의 과정에서 시체는 적어도 하루에 1 번 섞여 있어야합니다.
염석시 굽힘이 필요하지 않습니다.
준비된 청어는 얼 수 있습니다. 필요한 경우, 물고기는 냉장고, 컷의 상단 선반에 해동 테이블에 공급된다. 아주 맛있는 소금에 절인 돈 청어가 나온다.

마른 소금에 절인 생선 요리법은 다음과 같습니다.

전체 소금에 대한, nepotroshenaya물고기 시체. 그것은 거친 연삭의 소금에 부어서 아가미로 완전히 채우고 냉장고의 플라스틱 상자 (채소 저장 용) 또는 다른 용기에 담는다.
청어는 뒤죽박죽 순서로 (공간을 절약하기 위해) 컨테이너와 함께 배치됩니다.
이 양식에서 청어는 7 일 동안 소금에 절일 것입니다. 그러나, 3 일에 이미 염수가 나타나기 시작하면, 위와 아래의 시체를 옮겨야합니다 (교환).

준비가 된 청어는 흐르는 물로 깨끗하게 씻겨 져서 식탁에 제공됩니다. 나머지 시체는 비닐 봉지에 놓여 냉동 보관됩니다.

염수로 돈 청어를 피클하는 법

어떤 사람들은 소금물만으로 청어를 요리하는 것을 선호합니다. 이 방법으로 물고기는 점차적으로 소금에 절여지고 부드럽고 맛있습니다.

돈 우유 청어를 집에서하는 방법 우리는 단계별 지침으로 선물 할 것입니다 :

뜨거운 물 3 리터에 소금 500g을 녹여 염수를 준비하십시오.
물고기를 시차를두고 다시 넣고 냉각 된 소금물 위에 부어 라.
이 양식에서 청어는 냉장고에서 4 일 동안 소금에 절일 것입니다.
다음 날에는 3 리터의 뜨거운 물과 200 그램의 소금을 토대로 새로운 염수를 준비해야합니다.
청어는 새로운으로 이동하고, 다른 4 시간 동안 냉장고에 보내, 기존의 소금물에서 얻을 수 있습니다.

소금물에서 청어를 준비하고 흐르는 물로 헹구어 내고 탁자에 부 쳤다.

Don 청어를 간장 절임하는 법

청어와 같은 한국 요리의 팬, 간장에 절인. 그것을 준비하는 데에는 두 가지 방법이 있습니다. 각각 8-12 시간 동안 소금물에 소금을 뿌려야합니다.

첫 번째 방법에 따라 간장 마리 네드에서 돈 스카 야 청어는 다음과 같이 준비됩니다 :

청어는 필레에서 해체되고 피부가 정화되어 캐비어와 함께 작은 플라스틱 용기에 접 힙니다 (원한다면).
간장의 네이드 끓인 물 (2 큰술. 숟가락), 식초 및 염 (1 큰술. 숟가락), 설탕 (1 시간. 숟가락) 다진 양파 링 준비.
준비된 마리 네드를 생선이 든 용기에 부어 섞은 다음 뚜껑을 덮고 최소 8 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
준비된 청어는 절인 양파와 함께 테이블에 직접 제공됩니다.

돈 청어를 준비하는 두 번째 방법간장은 또한 항아리에 생선을 담고 있습니다. 그것은 내부의 청소, 2cm 두께의 조각으로 자르고, 항아리로 접고 간장으로 가득 차서 물고기를 완전히 덮습니다. 12 시간 후에 청어를 테이블에 제공 할 수 있습니다.

절인 청어

48 시간 동안 맛있는 돈 청어를 준비하십시오. 소금과 매운 향신료로 담가서 말 것. 물고기는 소금에 절인 매우 향기롭고 맛있게 얻어진다.

절임 된 도나 청어는 다음과 같이 준비됩니다 :

신선한 unbetted 물고기 유리에 넣어접시와 소금물을 부어. 차가운 물 1 리터의 제조를 위해 소금 3 스푼을 용해. 청어를 소금물에 냉장고에 하루 동안 보냅니다.
24 시간 후 냉장고에서 접시를 꺼냅니다. 청어는 소금물에서 추출되고, 껍질을 벗기고, 벗겨 내고 유리 병에 보관됩니다.
물고기와 함께 항아리에 설탕을 넣으십시오 (½ 시간. 숟가락), 식초 (1 큰술), 달콤한 고추 후추, 베이 리프와 양파 반으로 잘라. 청어는 잘 탬핑되어 24 시간 동안 냉장고에 보내집니다.

하루에 절인 청어를 으깬 감자 또는 다른 요리를 사용하여 식탁에 제공 할 수 있습니다.

기름에 담근 빠른 소금에 절인 청어

이 조리법에 따라 Donskoy 청어는 밤새도록 소금을 칠 수 있으며 8 시간 후에 부드럽고 뚱뚱한 생선을 맛볼 수 있습니다.

요리를위한 단계별 조리법은 다음과 같습니다.

우선, 작은 불이 준비됩니다.해바라기 기름 120ml와 토마토 페이스트 스푼 1 마리에서 냄비의 내용물이 끓으면 식초 80ml에 부어 넣습니다. 그 후 매리 네이드는 접시에서 꺼내어 식혀 야합니다.
냉각 된 마리 네이드에는 소금, 달콤한 향이 나는 고추 (1 tsp), 붉은 땅콩 (2 tsp)의 스푼이 첨가됩니다.
마지막으로 차가운 매리 네이드에 다진 양파 (6-7 구근)가 추가됩니다.
Donskaya 청어 (1 킬로그램)는 물고기와 마리 네이드를 번갈아 가며 컨테이너 층에 깔린 필렛 (피부와 함께)으로 나뉘어져 있습니다.
소금에 절이는 경우 생선은 최소한 4 시간 동안 냉장고로 보내지며, 밤에는 냉장고에 보관하는 것이 바람직합니다.

돈 청어 튀김 만드는 법

돈 코이 (Donskoy) 청어는 소금에 절일뿐 아니라 프라이팬에 담아서 보관합니다. 젊은 감자 또는 다른 반찬과 함께 제공 될 수있는 매우 맛있는 독창적 인 요리가 나옵니다.

레시피를 따라 냄비에 맛있는 돈 청어를 준비하십시오 :

(. 2 ~ 3 개) 청어를 인내심 창자를 제거하고 아가미를 제거합니다. 꼬리와 지느러미는 남을 수 있습니다.
생선 채우기 준비, 식당 믹싱다진 파의 숟가락, 같은 양의 딜, 빵 부스러기 (2-3 큰 스푼), 검은 후추, 소금 및 레몬 향 (1/2 tsp).
그런 다음 물고기는 준비된 혼합물로 채워지고 소금으로 문지르고 밀가루에 무너지고 식물성 기름에 튀겨집니다.
서빙하기 전에, 청어는 레몬 주스를 뿌리기 위하여 추천된다.