베차멜 소스의 제법 : 불꽃 없이는 불가능합니다!

베차멜 소스의 역사는그의 발명가 인 Marquise Louis de Béchamel의 작품. 그는 요리사가 아니었지만 루이 14 세의 방의 머리 역할을 수행했다. 그러나 전 세계를 정복 한 소스의 근원이 또 다른 버전입니다. 많은 요리 애호가들과 전문가들은 유명한 소스의 저자가 Versailles 고급 요리의 창시자가 된 왕실 요리사 Francois de Varennes라고 주장합니다. 어느 진실한 진술 중 어느 것이 사실인지, 역사가의 최신 연구를 아는 방법은 아닐지 모르지만 소스의 기원에 대해 명확히 알 수는 없습니다 ...

이 소스는 이미 하나이기 때문에 이미 맛있습니다.베차멜 소스에 대한 "공식"요리법은 단순히 존재하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 소스의 변종 중 어느 것도 쉽게 알아볼 수 없으며 일부 사람들은 베차멜 소스를 만드는 방법을 모릅니다. 그것은 beshamel가 육류, 생선 또는 야채 요리를위한 소스로 정확하게 준비되고 사용될 수 있다는 점이 흥미 롭습니다. 또는 다른 소스를 만들기위한 훌륭한 기초로 사용될 수 있습니다.

베차멜 소스의 제조법은 다른 치즈의 기초가됩니다.소스. 그것은 단지 버터 (100g), 한 스푼의 밀가루, 두 스푼의 국물과 크림 한 잔만 필요할 것입니다. 일반적으로 소스는 버터, 우유 및 밀가루를 기준으로 준비됩니다. 그러나 구성과 비율을 실험하면서 자신 만의 소스를 만들고 자신 만의 소스 버전을 사용하여 요리를 만들 수 있습니다.

그래서 베차멜 소스의 조리법은 다음과 같습니다.소스를위한 기초. 요리를 위해서는 100 그램의 버터, 1 스푼의 밀가루, 2 큰술의 국물과 1 잔의 크림을 섭취해야합니다. 보시다시피, 여기에서 "클래식"구성과 비교하여 국물이 추가되고 우유 대신 크림이 사용됩니다.

그러나 베차멜 소스 만드는 법? 버터를, 스튜 냄비에서 녹고 황금까지 그것을 가루를 통과하십시오. 그 후에 고기, 야채 또는 생선이 될 수있는 뜨거운 국물을 넣으십시오 - 어떤 요리에 소스가 제공 될 것인가에 따라. 교반, 사워 크림 (얇은) 또는 일반적으로 우유로 대체 할 수있는 크림을 첨가하면 밀가루 만 덜 필요합니다.

모든게? 아니, 양념은 아직 추가되지 않았습니다. 그 사이에, bechamel에게 가장 진짜 piquancy 및 매력을주는 그들은 그들입니다. 튀긴 잘게 썬 양파는 소스에 가장 자주 넣어집니다. 아직도 향미료, 오레가노, 백리향 및 다른 녹색을 추가하십시오 - 그 접시에 제일 방법은, 그 때 추가한다.

또한 소스를 만드는 방법에 대한 다른 옵션이 있습니다.너도밤 나무. 예를 들어, 처음에는 크림이나 우유에서 향신료를 조리해야한다고 생각하고, 약 1 시간 동안 국물을 정화시키고 가루와 버터로 소테 팬에 넣으십시오.

보시다시피 원하는만큼 옵션을 선택할 수 있습니다.예, 실험하고 싶습니까? 예를 들어, 육두구 또는 해바라기 커널을 사용 하시겠습니까? 또는 요리 모드를 약간 변경 하시겠습니까? 실제로, 소스가 변경하기 쉽고, 일부 구성 요소 중 하나만 추가하거나 제거하는 것이 모두 중요합니다. 가장 중요한 것은 그것이 조화롭게 소스의 일부라는 것입니다. 어쨌든, 베차멜 소스에 대한 새로운 제조법이 생산되어야합니다.

버섯으로 멜 소스를 만들 수 있습니까? 물론. 뭐든지. 그러나 버섯은 예외적으로 맛있습니다. 이것을 위해서 우리는 우유와 고기 배양액 (각각 250ml), 버터 (3 가지 숟가락), 밀가루 한 잔의 3 분의 1, 말린 버섯 100g, 두 개의 노른자, 소금과 후추가 필요합니다.

버섯과 함께 베챠멜 소스를 만드는 방법. 냄비에 버터를 녹여 밀가루를 넣고 섞는다. 밀가루가 베이지 색이 될 때까지 볶습니다.

우유에 부어 (부드럽게!), 생성 된 조성물을 교반하면서 균일 한 상태로 만든다. 소금물, 국물, 소금을 넣으십시오. 끓인 후, 씻은 버섯을 부어 끓여서 20 분 동안 요리하여 끊임없이 소스를 저어줍니다.

베 채멜을 부정확하게 준비 할 때컴플라이언스 (최대 1g까지)의 요리법은 실제로 요리 및 기타 요리와 같이 선행 할 수 없습니다. 따라서 처방전이되어야하는 것과 같은 올바른 음식 만 얻을 수 있습니다.

그러나 Iskra가있는 경우에만 걸작을 얻습니다 ...