샴페인은 어떻게 공장에서합니까? 집에서 샴페인을 만드는 방법?

아마 모두는이 맛있는 것을 알고 있습니다.휴일 음료. CIS 국가에서, 그것은 또한 많은 가정에서 신년 테이블에 필수 불가결 한 속성이다 - 옛 소련 시대 동안 발전된 전통. 그러나 샴페인을 만드는 방법, 샴페인을 제조 할 때 어떤 표준을 지켜야하는지, 원칙적으로 그들은 단위를 알고 있습니다. 우리가 격차를 메우도록하자. 온 세상에서 일반적으로 발포성 음료라고 불리는 것에 대해, 그리고 집에서 샴페인을 만드는 방법에 관해서는 우리 기사에서 말할 것입니다.

용어 및 기술

그러나 무엇보다도 샴페인으로 간주되는 것은 무엇입니까?유럽 브랜드의 국제 분류. 어떻게 유럽에서 샴페인을하고 진정한 음료를 믿는? 프랑스에서 샴페인 지역에서 오는이 스파클링 와인. 이는 방법론 병 이차 발효를 이용하여 (더 상세하게 아래에 설명을 위해) 엄격히 정의 포도로 제조된다. 샴페인 - 다른 나라 (예를 들어, 러시아뿐만 아니라 캐나다와 미국)의 용어는 브랜드의 규칙에 따라, 스파클링 와인의 제조 업체에 의해 이용 될 수 있지만, 그리고 그것은 단지 특정 장소에서 생산되는 거품 음료에만 적용 할 수 있습니다.

"명예 훈장"

생산을 위해 전체 규칙 세트가 개발되었으며,품질을 결정합니다. 포도와 그 재배 장소가 결정됩니다. 또한 요구 사항 목록은 원료 수집, 누름, 최소 노화, 초안 프로세스와 관련하여 설정됩니다. 그들 모두는 특별한 기관에 의해 승인을 받았으며, 오직 술을 완전히 준수해야 "샴페인"이라고 부를 권리가 있습니다.

그들은 어떻게 샴페인을 만드나요? 노출 준비

그러나 그 독창성은 무엇입니까?프로세스? 프랑스의 진짜 샴페인은 어떻습니까? 일반적으로 생산을 위해 포도 품종 샤르도네, 피노 누아 및 메 뉘어 (비록 7 종의 품종을 허용하지만)를 사용할 수 있습니다. 때로는 제조 및 monosortovoy, 덩굴의 한 종류가 원료로 사용됩니다. 화창한 열매를 수확하는 것은 손으로해야합니다! 그 후 원료의 추출이 용이합니다.

샴페인은 어떻게 공장에서합니까?

모든 일은 엄격하게 규제되는대로 일어납니다.기술. 전문가들은이 방법을 병 발효라고합니다. 세심한주의와 상당한 경비가 필요하며 매우 노동 집약적이며 구체적입니다. 그러나 말처럼 최종 목적을 의미합니다. 어쨌든 전문가는 와인 메이커가이 방법 만 사용하면 진짜 탄산 음료를 얻을 수 있다고 말합니다.

눌러서 얻은 주스에서 마른 포도주를 만드십시오. 산도는 높지만 알코올 함유량은 적습니다.
와인은 비율로 혼합되어 있습니다 (조리법은비밀이고 영업 비밀입니다), 와인의 꽃다발은 완벽한 맛을 선사합니다. 위에서 언급 한 것처럼 어떤 경우에는 스파클링이 한 종류의 와인에서 생산 될 수 있습니다.
와인의 혼합물은 두꺼운 벽으로 된 병으로 움직이며,특별히 샴페인을 위해 디자인되었습니다. 각 탱크에는 소위 순환 리큐어가 추가로 놓여 있습니다. 포도를 기반으로 한 시럽, 와인 누룩, 더 많은 양념 와인으로 구성되어 있습니다.
병은 단단히 닫히고 수평 위치에서 지하실에 놓았습니다.
원료에 첨가 된 주류 덕분에, 다시발효가 시작되면 그 결과 가스 형태의 이산화탄소가 방출된다. 그러나 용기가 단단히 밀폐되어 있기 때문에 이산화탄소는 와인 자체를 포화시켜 거품을 일으키며 반짝입니다.
발효 과정이 완료되고, 분말상의 침전물이 병 (벽면)에 나타납니다.
또한 병은 장시간 보관됩니다.지하 저장실에있는 시간 (이것을 퇴적물 노화라고 함). 이 시간 동안 음료는 견과류의 향기와 빵 노트, 달콤한 베이킹의 풍미로 가득 찬 완벽한 맛을 얻습니다. 이러한 모든 요소는 진정한 감정가가 진정한 음료의 맛을 결정하는 요소입니다.

첫 번째 구제 수단

여기에 프로세스의 전체 설명이 간략하게 나와 있습니다.샴페인. 당신이 언급하는 것을 잊어 버린 유일한 사실은 와인이 마침내 익었을 때, 병에서 침전물을 제거하기 위해, remuage라고 불리는 특별한 절차를 적용하십시오. Remur (전문가, 제작자)는 45 도의 경사각을 지원하는 특수 음악 스탠드에서 목으로 병을 내려 놓습니다. 병을 돌리면 퇴적물이 깔끔하게 그리고 매일 코르크로 이동합니다. 보통이 과정은 2 ~ 3 개월이 걸립니다. 결과적으로 모든 불순물이 플러그로 제거됩니다.

그런 다음

혐오감은 신속하게 제거하는 것입니다.이산화탄소를 방출하지 않고 병 속의 퇴적물. 이렇게하려면 목의 침전물이 얼어 붙었고 주인은 신속하게 용기를 막히고 퇴적물을 버려야합니다. 그런 다음 병을 얹어서 다시 밀봉합니다.

집에서

이제 방법에 대한 몇 가지 팁자신의 손으로 유명한 거품 음료를 만들고 싶다면 집에서 샴페인. 물론, 프랑스의 진정한 맛은 달성하기 어렵습니다. 왜냐하면이 기술은 블렌드와 기술을 엄격하게 준수해야하기 때문입니다. 그러나 와인 메이커의 노력으로 꽤 괜찮은 스파클링 와인이 필요할 것입니다. 몇 가지 방법이 있습니다. 각각을 더 자세히 살펴 보겠습니다.

자연

먼저 젊은 와인을 준비해야합니다.위에서 설명한 품종의 포도 (당신은 하나를 취할 수 - 샤도네 이랑). 그런 다음 약한 젊은 와인을 샴페인 병에 병에 담습니다 (두꺼운 벽 포함). 직접 만든 샴페인 만드는 법? 각 용기에 설탕 한 숟가락을 뿌리고 씻지 않은 구운 신선한 포도 (표면에 와인 효모가 있음)를 던져주십시오. 병 코르크 마개. 우리는 2-3 개월 동안 거짓말을해야하는 따뜻한 장소에 가로로 누워 있습니다. 그 다음, 우리는 목이있는 병을 내려 놓았습니다. 그래서 형성된 퇴적물이 마개로 옮겨져 거기에 모이게됩니다. 그것은 아주 간단하게 제거 될 것입니다, 그러나 당신은 손실없이 그것을하려고 노력해야하고, 와인과 코르크를 첨가해야합니다. 추가 노출을 위해 시원한 곳에 두십시오 (2-4 개월).

인공

다음 방법 - 일을하는 것"소비에트 샴페인"(GOST에 따르면 정체 된시기는 아니었지만 공화국의 붕괴 이후에는 "불에 탄"). 이 와인은 인위적으로 이산화탄소로 포화되어 있습니다. 집에서 할 수 있습니다, 당신은 와인을 마시고 가스 캔을 채우는 사이펀에있는 베이 (여전히 그는 살아 남았습니다). 레버를 누르면 샴페인과 유사한 탄산 액체가 나옵니다. 더 많은 현대적인 포화 방법이 있습니다. 그러나 샴페인의이 방법은 진짜 프랑스 음료의 맛과 향기로운 특성을 이해하지 못하는 사람들에게만 적합하다고 생각합니다.