Melange egg - 훌륭한 제품!

베이킹으로 귀찮게하는 사람들은대부분의 밀가루 (더욱 만두) 제품은 반드시 알 필요합니다. 그것들이 없으면, 반죽은 청청하거나 단단한 것이 아닙니다. 그러나 많은 주부 대신 보통 계란의 제조법에 분말 또는 하나 또는 혼합물의 일부의 복용량을 필요 그램에 표시되어 있다는 사실에 직면하고 있습니다. 그리고 분말이 더 많거나 적은 (그들은 준비 여전히 천연 제품을 선호하는 경우에도), 후자의 용어뿐만 아니라 이해할 수없는, 그러나 자연적인 질문은 대부분의 요리사로 알려져있는 경우 : "사실, 계란 분말의 많은 다른 혼합"

이 단어는 무엇을 의미합니까?

그것은 프랑스 식 미식가로부터 우리의 언어로 왔습니다. "혼합", "혼합", "조합"으로 번역됩니다. 이 용어는 뜨개질을 좋아하는 사람들에게 가장 잘 알려져 있습니다. 실을 짜는 특별한 방법의 결과로, 아름답고 특이한 것이 나오게됩니다. 지질학 및 화학 분야에서 그다지 일반적이지는 않습니다.이 분야의 전문가들은 그 중요성을 결정하는 데 어려움을 겪지 않습니다. 그러나, 우리는 요리 melange (달걀)에 관심이 있습니다. 평소 사용 가능한 모든 달걀을 대체해야하는 이유는 무엇입니까? 그리고 두 번째 궁금한 질문은 : "왜 어떤 요리법에는 그를 필요로하고 어떤 것은 어떤 이유로 계란 분말을 필요로합니까?"

소스 제품의 불편 함은 무엇입니까?

그의 삶에서 달걀을 산 적이있는 사람 (그리고이 사람에게카테고리, 그는 그들을 손상하는 것이 얼마나 쉬운 지 알고, 그것은 한 조각에 집에 가져다하는 방법 어렵다) 절대적으로 경험이 부족한 아이들 않는 한 적용되지 않습니다. 또한, 그들은 불행하게도, 꽤 많은 저장합니다. 여름 밤, 빛을 해제 - 아침에 우리는 나쁜 냉장고에 냄새뿐만 아니라, 음식을 요리 전적으로 부적합 있습니다. 적절한 저장의 경우에도 계란은 부적절한 조건에서 운송 될 수 있기 때문에 품질이 좋지 않을 수 있습니다. 결과적으로 난황 단백질이 섞였습니다. 계란을 나누기 - 대신 필요한 콘텐츠는 모두 같은 파울 냄새 대량으로 구매하십시오. 같은 (하지만 신선한!) 성분이 대량으로 필요한 직장에서 같은 소재의 달걀이나 달걀 제품 분말을 사용하는 것을 선호하는 이유입니다. 깨진 작은 계란 무결성이나 시장성을 잃은 - 또한, 모두 파생 상품의 사용은 크게 자신의 생성이 nekonditsiya되기 때문에, 산업 제빵 과정의 비용을 줄일 수 있습니다.

기술적 인 미묘함

그렇다면 달걀의 색조는 다른 무엇입니까?같은 가루? 우선 - 요리 방법. 초기 단계는 두 경우 모두 동일합니다. "껍질"이 껍질에서 추출되어 완전히 섞였습니다. 그런 다음 매스는 필터를 통과하여 저온 살균합니다. 여기서 차이점이 시작됩니다. 분말은 건조에 의해 얻어지며, 달걀 멜란지는 섭씨 영하 15도에서 영하 20도까지 동결됩니다. 종종이 과정에서 최소량의 설탕 또는 구연산 나트륨 염 (5 % 이하)이 혼합물에 도입됩니다. 이것은 해동 과정을 용이하게하지만 달걀 멜란지는 맛을 전혀 바꾸지 않으며 신선한 알에있는 미네랄과 비타민을 잃지 않습니다. 장래에, 그것은 산업 사용을위한 eurobags (40-60 킬로) 또는 가정용의 0.5 킬로에 대한 테트라 팩으로 포장됩니다.

장점과 단점

달걀 가루와 멜란지는 모두 고유합니다.서로에 비해 장점이 있지만, 서로 열등한 점에서. 따라서 포장 된 파우더는 최대 2 년 동안 보관할 수 있으며 달걀 즙은 약 1 개월입니다. 그러나 첫 번째 것은 매우 흡습성이 있으며 물을 흡수하면 매우 빨리 유동성을 잃습니다. 덩어리가 생겨 먼저 흘러 내야합니다. 동시에, 냄새도 악화되고, 맛이 낡아진다. 이러한 문제는 멜란지가 위협하지 않습니다. 가장 중요한 것은 제대로 제형하는 것입니다. 이를 위해 포장은 45도까지 가열 된 물에 2 시간 30 분 동안 두었습니다.

요컨대, 일부 제조법에서 계란 분말 또는 멜란지의 사용에 대한 표시를보고, 소화하지 마십시오. 구입 및 저것, 또 다른 한개는 쉽다, 그러나 접시의 총 경비는 또한 감소된다.