밀가루의 밀도에 영향을주는 것은 무엇입니까?
주부들은 밀가루를 사용합니다.다른 빵을 요리. 당신이 가게에 올 때, 선반에 밀가루 제품의 가장 높은 종류를 볼 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 그들 중 몇 가지가 있습니다 :
- 여분;
- 가장 높은;
- krupchatka;
- 첫 번째;
- 두 번째;
- 벽지.
곡물의 종류와 곡물의 종류에 따라 다르며밀가루의 밀도, 그러나 밀가루 제품의 베이킹 특성에 영향을 줄 수는 없다. 밀가루는 다른 곡물보다 많은 양으로 여러 번 생산됩니다. 이것은 그것의 맛과 영양가가 예를 들어 호밀보다 높다는 사실 때문입니다. 따라서 주인장은 밀가루가 얼마나 많은지 알고 싶어합니다.
밀가루
밀 곡물의 연삭에 의존미래 제품의 맛과 베이킹 특성에 영향을 미치는 물리적, 화학적 특성. 예를 들어, 밀 품종 (경질 및 연질)의 종류에 따라 콘센트에서 생산 될 제품이 결정됩니다. 그래서 거의 모든 수준의 복잡성을 굽는 부드러운 품종과 단단한 파스타입니다.
갈기의 질이 높을수록 밀가루가 적다.유용한 물질이 남아 있고 그러한 생성물의 부피 밀도가 높아진다. 따라서, 낮은 학년에는 B 비타민이 많이 함유되어있는 반면, 고학년에서는 거의 결핍됩니다.
밀가루의 밀도는 540 ~ 700 kg / m3. 입자의 입자 크기에 따라 결정됩니다.분쇄의 결과이며, 따라서 밀도의 결과이다. 이것은 시험의 부피를 결정하는데, 이것은 밀가루의 종류와 등급, 그리고 미래의 베이킹의 부드러움에 따라 혼합하여 얻을 수 있습니다.
다양한 밀가루
초급 밀가루는 미네랄 불순물, 재가 가장 적습니다. 따라서 빵, 베이커리 및 제과를 조리하는 데 사용됩니다.
고급 밀가루는 부서지지 않지만또한 충분히 미세하게 연삭. 그러한 밀가루에서 나오는 제품의 다공성이 높기 때문에 모래, 퍼프 및 효모 반죽이 생성됩니다. 분쇄가 적을수록 밀가루의 밀도가 높아집니다.
Krupchatka에는 밀기울 (재)가 거의 포함되어 있지 않습니다.그것은 높은 등급과 달리 글루텐이 풍부하고 입자 크기가 더 큽니다. 빈약 한 다공성이 있고, 그것에서 밀가루 제품은 빨리 부실하게된다. 따라서 케이크, 머핀 등을 위해 많은 설탕과 지방이 필요한 효모 반죽에 사용됩니다.
1 학년의 밀가루는 크기가 크다.곡물 입자, krupchatka보다. 글루텐, 단백질, 전분의 지표는 이전 품종보다 높습니다. 이 종류의 팬케이크, 파이, 팬케이크, 국수 및 기타 불편한 패스트리. 제품은 훨씬 느리고 오래 오래 맛이 오래갑니다.
2 학년의 밀가루에는 더 큰 지표가 있습니다.모든 특성으로. 드물게 사용되지만 밀가루 제품은 부드럽고 다공성 인 맛있고 촉촉한 제품입니다. 대부분이 종류는 흰 빵과 기타 비 숙련 제품 (진저 브레드와 쿠키 제외)에 사용됩니다.
결론적으로
이제 우리는 갈기에 따라 그것을 압니다.곡물, 우리는 미래 밀가루 제품의 다양한 물리 화학적 특성을 얻을 수 있습니다. 그리고 밀가루의 밀도는 원하는 품질의 베이킹과 맛의 품질을 얻기위한 마지막 기준이 아닙니다. 필요한 지식을 갖추고 요리 업무에서 훌륭한 지표를 얻을 수 있습니다.
