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계란 분말 : 생산, 조리법. 달걀 가루에서 오믈렛

계란 분말을 사용하여 완전히 준비합니다.다른 요리. 전문가들은 마요네즈뿐만 아니라 마요네즈의 소스도 매년 12 % 씩 증가한다고 추정했습니다. 그러나 모든 사람이 위의 제품의 주요 구성 요소 중 하나가 알 분말임을 알지 못합니다. 어떻게 생산되어 요리에 사용되는지, 우리는 제시된 기사에서 설명합니다.

계란 분말

제품에 대한 일반 정보

건조한 계란 분말은단백질 - 노른자 혼합물, 요리에 적극적으로 사용됩니다. 이러한 제품의 주요 이점은 운송하는 것이 매우 편리하다는 것입니다. 결국 식품 산업에서 일반 계란을 사용하는 것은 쉘의 취약성, 문제가있는 운송, 불편한 보관 등 여러 가지 이유로 인해 어렵습니다.

외관상 알 계란 분말 (아래에 제시 될 것임)은 황색을 띤 건조한 물질이다. 그것은 상온에서 보관하거나, 일반 백 또는 항아리에 넣을 수 있으며, 신선한 계란을 필요로하지 않는 요리를 요리하는 데 사용됩니다.

계란 분말 생산

상기 언급 된 바와 같이, 계란 형태의 건조 원료파우더는 식품 산업에서 중요한 역할을하며 많은 이점을 가지고 있습니다. 그러나 그러한 제품의 가격은 매우 높습니다. 이는 다음 단계로 구성된 복잡한 생산 기술로 인한 것입니다.

  • 무게와 범주별로 신선한 알을 받아들입니다. 나중에 그들은 분류 사이트로 옮겨집니다.
  • 분류 과정. 표준 이하의 알을 확인하기 위해 수행됩니다. 이 단계에서 그들은 빛을 발하고 시각적으로 검사합니다.
  • 계란의 고장. 특수 설치를 사용할 때 이런 일이 발생합니다. 단백질과 노른자가 분리됩니다. 결과물은 스테인레스 탱크에 담겨집니다.
  • 여과 및 혼합 공정.
  • 살균 과정. 가공 중에 얻은 계란의 질량 (멜란지)은 먼저 44의 온도로 가열 한 다음 60도까지 가열합니다. 이 온도는 40 초 동안 유지 된 후 반제품을 16-18도 냉각시키기 시작합니다.
    계란 분말로 만든 오믈렛
  • 건조. 이러한 기술적 공정은 디스크 및 노즐 인 특수 건조기에서 수행됩니다. 멜란지를 넣으면 모든 수분이 완전히 제거됩니다. 동시에 알에있는 유용한 물질이 보존됩니다. 건조 공정에서는 정확한 온도를 유지하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 단백질 변성이 일어납니다. 일반적으로 계란 혼합물이 건조되는 온도는 48-50도입니다. 동시에, 질량은 너무 강력하게 압축되어 최종 제품의 27 % 만 콘센트에서 얻어집니다.
  • 분말 및 포장재 포장. 이것이 달걀 가루 생산의 마지막 단계입니다. 포장용 용기로는 금속 용기, 비닐 봉투 및 종이 봉투를 사용할 수 있습니다. 특히 상온에서이 제품은 약 1 년간 보관할 수 있습니다. 파우더를 +2 도의 온도에 놓으면 보관 수명이 두 배가됩니다.

우리는 집에서 계란 분말로 오믈렛을 만든다.

달걀 가루는 모든 종류의 베이킹을 만들기에 좋습니다. 종종 다른 요리로 만들어 지지만. 예를 들어, 오믈렛.

물론 계란 파우더 같은 저녁 식사전통적인 제품보다 덜 청량하다. 그러나 맛과 영양 가치면에서이 요리는 고전 요리보다 열등하지 않습니다.

건조 계란 분말

달걀 가루로 계란 - 오믈렛을 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

  • 우유 전체 지방 - 약 1.5-2 컵;
  • 달걀 가루 - 대략 3-4 큰 숟가락;
  • 후추 향기와 소금 - 취향에 적용;
  • 버터 - 맛에 추가하십시오;
  • 녹색 신선한 밀드 - 취향과 욕망에 적용됩니다.

구성 요소 준비

열처리를 진행하기 전에오믈렛, 그것을위한 기초를 준비하는 것이 필요합니다. 이를 위해 계란 분말을 깊은 그릇에 뿌려 큰 지방 함량의 따뜻한 우유를 부어 넣습니다. 이 형태에서, 성분은 숟가락으로 뒤섞이고 27-30 분 동안 옆으로 떠났다. 이것은 가루가 조금 부풀어 오믈렛을 더욱 청청하고 맛있게하는 데 필요합니다.

이 시간이 지나면 소금과 달콤한 후추를 덩어리에 넣은 다음 블렌더로 철저하게 채찍질합니다.

또한, 신선한 신선한 허브는 별도로 다진 것입니다. 재고가없는 제품의 경우 사용할 수 있고 사용해서는 안됩니다.

스토브에서 요리하기

난자가 준비되면 즉시플레이트에 열처리를 진행합니다. 이렇게하려면 프라이팬을 치고 기름으로 맛보십시오. 다음 예열 된 접시에 이전에 휘저어 진 달걀 덩어리를 부어 넣습니다. 으깬 계란에 잘게 잘린 허브를 뿌리고 단단히 덮고 약 4 분 동안 급속한 불에 익히십시오.

달걀 가루 생산

잠시 후, 냄비는 접시에서 제거하고, 개방하지 않고 옆으로 5 ~ 7 분 더 놓아 둡니다. 증기의 영향으로 오믈렛을 완전히 준비해야합니다.

저녁 먹는 법?

오믈렛을 준비한 후, 접시에 깔아 토마토와 채소 조각으로 장식합니다. 빵 한 조각과 튀긴 소시지와 함께 식탁에 저녁 식사를했습니다.

우리는 홈 메이드 마요네즈를 만든다.

달걀 흰자와 노른자 분말을 사용할 수 있습니다.맛있는 홈 메이드 케이크와 오믈렛을 만드는 것뿐만 아니라 다른 소스를 만드는 데에도 도움이됩니다. 마요네즈가 가장 인기가 있습니다. 당신이 그것을하는 방법을 모르는 경우, 우리는 지금 그것에 대해 당신에게 말할 것입니다.

그래서 집에서 만드는 마요네즈를 요리하기 위해 우리는 다음을 필요로 할 것입니다.

  • 계란 분말 - 약 20g;
  • 해바라기 또는 올리브 오일 (귀하의 취향에 따라) - 약 130 ml;
  • 물은 따뜻한 마시고 약 30 ml입니다.
  • 겨자 자연 ½ 디저트 스푼;
  • 레몬 주스 - 약 1 디저트 스푼;
  • 설탕과 소금 - 약 1/2 디저트 스푼.

조리 과정

이 소스의 준비에는 어려움이 없습니다. 계란 분말은 깊은 용기에 담아 30-35 도의 물로 희석한다. 덩어리가 완전히 사라질 때까지 두 성분을 완전히 저어주고 23-25 ​​분 동안 팽창시킵니다.

달걀 흰자위

잠시 후, 생성 된 계란 혼합물은 소금, 겨자 및 입자가있는 설탕으로 첨가됩니다. 그 후, 그것은 최고 속도로 믹서기로 채찍질됩니다.

결과 질량에서 천천히 그리고 아주주의 깊게 식물성 기름을 도입했다. 계란 혼합물은 동일한 블렌더로 연속적으로 교반됩니다.

이 단계에서 가장 중요한 것은 속도입니다. 높을수록 계란 혼합물이 기름과 다른 성분에 더 잘 결합합니다.

그러한 조치의 결과로, 귀하는균질하고 다소 두꺼운 유제. 일반적으로 홈 메이드 소스는 상점 제품과 동일한 일관성을 유지합니다. 그러나, 그것은 더 노랗고, 맛있고 향기 롭다.

마요네즈를 사용하기 전에 냉장실을 식히는 것이 바람직합니다.

결과를 요약 해 보겠습니다.

보시다시피, 계란 분말은 쉽게 준비되고오믈렛, 홈 메이드 소스. 당신이 비스킷을 굽는 것을 결정하는 경우에, 당신은 시험을 반죽하기를위한 계란 대신에, 노란 건조한 질량을 사용하는 유일한 다름과 더불어 모든 동일한 성분을, 사용해야한다.

달걀 가루 조리법

모든 비율이 관찰되고 또한처방전 요구 사항, 당신은 분명히 무성한 맛있는 비스킷을 얻을 것이다. 그건 그렇고, 모든 가게 케이크는이 가루로 만들어집니다. 그러므로, 그들은 매우 부드럽고 부드럽습니다.

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