고기와 생선 용 스모크 하우스 : 기능, 요구 사항 및 권장 사항

스모크 제품의 팬들의 주목상점에는 다양한 공장 연기 공장이 다양하게 마련되어 있습니다. 그들의 도움으로 고기와 생선 조각을 처리 할 수 있습니다. 오늘날, 다차 또는 내야의 거의 모든 주인은 집에서 흡연실에서 흡연 고기를 연습하고 있습니다.

이 방법으로 준비된 제품은특별한 맛과 향기. 누가 돈을 저축하기를 원하며, 고기를 위해 공장 훈제 소를 살 수없고, 수제 훈제 소를 사용하여 손쉽게 사용할 수 있습니다.

흡연의 원리는 무엇입니까?

이 절차는 열가공 제품 : 고기 또는 생선. 이 과정의 주된 과제는 톱밥이나 큰 조각의 연기로 인해 발생하는 연기에 의해 수행되어 제품에 독특한 맛을줍니다. 또한 항 박테리아 및 항산화 효과가 있습니다. 연기가 함유 된 고기 나 생선은 부분적으로 탈수되어 저장 수명이 현저하게 연장됩니다.

흡연의 종류

고기 용 스모크 하우스는추위와 뜨거운 흡연. 첫 번째 경우, 육류는 2 ~ 6 일 동안 연기로 치료됩니다. 온도는 25도를 초과해서는 안됩니다. 차가운 흡연 과정에서 육류 제품의 지방을 함침시키는 것은 배제되었지만 유통 기한이 길어짐에도 불구하고이 치료 방법은 거의 사용되지 않는다는 사실에도 불구하고. 가장 자주 훈제 고기 훈제 소 뜨거운 훈제.

절차 전에 고기가 있어야합니다.신중하게 소금과 향료 grated. 또한 감기에 적어도 5 시간 동안 반드시 주입해야합니다. 연기가 자욱한 연기의 고기는 120 도의 온도에서 냄새가 난다. 동시에 제품은 탈수없이 지방이 함침됩니다. 결과적으로, 몇 시간 후에는 훈제 소의 모든 고기가 준비됩니다.

뜨거운 돼지 고기 요리법

이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

돼지 고기 10kg. 견갑골 부분을 살 수 있습니다.
마늘 (2 ~ 3 개의 치아).
소금물 (10 g).
설탕 (30 g).
검은 후추 (2 g).
붉은 고추 (2 g).
소금 (300 g).

흡연실에서의 흡연 고기 조리법여러 연속 단계. 소금, 질산염, 설탕 및 향신료를 사용할 경우, 먼저 혼합액을 준비해야하며, 이후에 철저히 씻어서 말린 돼지 고기를 문지릅니다. 또한, 향신료로 처리하고 잘게 썬 마늘을 뿌린 고기는 특수한 짠 용기에 담긴 프레스로 3 시간 동안 보관됩니다. 이 용기는 먼저 따뜻한 장소에 있어야합니다. 그 후, 조각들은 감기에 걸려 일주일 동안 동일한 용량으로 뒤집어 져야합니다. 이 기간 동안 돼지 고기를 여러 번 돌리는 것이 좋습니다. 5 일에서 7 일 후에는 고기를 담그는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 차가운 물로 4 시간 동안 대형 컨테이너에 부어 야합니다. 그런 다음 돼지 고기를 꺼내고 얇은 대마 로프 용 특별 슬롯이있는 칼로 고기를 3 시간 동안 환기시킵니다.

사전에 돼지 고기를 피우는 것이 바람직합니다.종이에 싸서. 이렇게하면 그을음으로부터 제품을 보호 할 수 있습니다. 흡연 절차는 50 도의 온도에서 수행됩니다. 연기로 고기를 준비하는 과정은 오랜 시간이 걸립니다. 그러나 흡연 자체는 4 시간 이상 지속되지 않습니다.

고기를위한 연기 상자는 무엇입니까?

가공용 디자인 제품연기가 나는 제품은 간단합니다. 고기 용 스모크 하우스는 닫힌 뚜껑이있는 밀폐 된 대부분의 금속 용기입니다. 제품에는 금속 화격자 (고기 또는 생선)가 놓여 있습니다. 조각들이 한 층에 놓여 있고 서로 닿지 않도록하는 것이 중요합니다. 지방은 아래에 위치한 특수 용지함으로 흘러 들어갑니다. 분해 된 오일의 하단에서 열에 의해 아래로부터 발산 울적 연기를 대량 방출하기 시작 산소에 액세스하지 않고, 목재 칩 또는 톱밥 램프.

배럴에서 연기 상자를 만드는 방법?

집에서 연기를 피우고 자하는 사람조건, 금속 배럴을 사용할 수 있습니다. 이 버전의 연기 상자는 가장 쉬운 것으로 간주됩니다. 먼저 배럴에서 뚜껑을 잘라야합니다. 나중에 그것은 지방에 대한 팔레트로 사용됩니다. 그런 다음 불가리아 사람의 도움을 받아 굴뚝 아래 통에 구멍을 내야합니다. 상부에 육류와 생선 조각이 놓여지는 화격자를 설치해야합니다. 이 창살에는 생선을 매달 기위한 후크가 장착 될 수 있습니다.

한 번에 연기로 치료하기를 바라는 사람더 많은 제품, 배럴뿐만 아니라 다른 수 제 연기 상자에는 여러 개의 그릴이 장착 될 수 있습니다. 그것들 사이의 거리가 200mm 이상이되도록하는 것이 중요합니다.

배럴의 하부에는 특수재를 빠져 나가는 구멍이 있습니다. 배럴은 나무 뚜껑이나 삼베로 덮여있다. 이 수제 훈제 소를 벽돌에 설치할 수 있습니다. 그런 다음 굴뚝이 장치에 연결됩니다. 그것을 생산하기 위해 튜브 또는 내화물 벽돌을 사용할 수 있습니다.

화실 제조

연소 과정은 특수 퍼니스에서 수행됩니다. 그것을 만들기 위해서는 내화성 벽돌이 필요합니다. 내화성 벽돌은 외부에서 점토로 자주 코팅됩니다.

용광로는 굴뚝을 사용하여 스토브에 연결됩니다. 굴뚝이 벽돌로 덮여 있고 철판이 늘어서 있다면 연기의 온도는 높게 유지됩니다. 수제 연기 굴뚝의 일부 소유자도 바닥에 잠 들어 있습니다.

버킷에서 담배를 피우는 제품

소량의 고기 나 생선을 요리 할 수 있지만,철제 버킷 사용. 가장 단순한 걷는 훈제 소의 기초가 될 것이며, 또한 흡연이 수행되는 원리를 이해할 수있게 해줄 것입니다. 나무 칩은 바닥에 배치됩니다. 버킷은 벽돌 팔레트에 설치해야합니다. 양동이의 꼭대기에는 고기 나 생선이 담긴 금속 그릴이 있습니다. 위에서 뚜껑을 단단히 닫습니다. 육류 제품을 화격자에 배치하고 바닥에 칩을 깔고 양동이를 뚜껑으로 덮으면 불에 붙일 수 있습니다.

구식 냉장고 및 세탁기 구조

팬들의 수많은 리뷰로 판단훈제 제품, 낡은 쿨러는 좋은 생각이었습니다. 이를 위해서는 압축기, 파이프, 냉동고, 플라스틱 및 단열재를 먼저 제거해야합니다. 굴뚝이 결합되는 스틸 케이스가 하나만 남아 있어야합니다.

변환 된 오래된 냉장고에서 고기, 소세지 및 생선을 피울 수 있습니다. 후자는 특수 후크에 매달려 연기를 날려 보내는 것이 편리합니다.

작동 원리는 또한 가열로 구성됩니다.나무 조각,하지만 전기 핫 플레이트의 도움으로. 냉장고로 만든 연기 난로 소유자의 의견에 비추어 볼 때 난방 과정은 상당히 길다.

오래된 냉장고 또는 배럴이없는 경우,훈제 제품을 좋아하는 사람들은 구식 세탁기를 이용할 수 있습니다. 이렇게하려면 마스터가 엔진과 릴레이에서이를 해제해야합니다. 모터 샤프트의 구멍을 확장해야합니다 : 굴뚝으로 사용됩니다. 콥트에서 배출되는 구멍은 지방을 배출하는 구멍입니다. 세탁기의 뚜껑, 특히 금속 인 경우에는 제자리에 두는 것이 바람직합니다. 그것은 통탄할만한 상태에있는 경우, 젖은 헝겊이나 신선한 나뭇 가지로 교체 할 수 있습니다.

나는 흡연시 무엇을 고려해야합니까?

누구나 고기와 고기에서 아주 맛있는 훈제 제품을 준비 할 수 있습니다. 제품을 망치지 않으려면 다음 권장 사항을 준수하는 것이 매우 중요합니다.

어떤 나무로도 사용할 수 있습니다.연료. 그러나 연기가 향기 나는 데는 부패에 대한 칩이 주니퍼 나 알더의 것이어야합니다. 리뷰로 판단하면, 오크, 단풍 나무, 자작 나무 및 사과 나무 칩을 태우면 매우 향기로운 연기가 나옵니다. 원하는 경우 결합 할 수 있습니다.
오일 램프에 칩을 채우기 전에,그것이 제품에 바람직하지 않은 많은 타르를 함유하고 있기 때문에 전체 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 또한 침엽수를 사용하여 담배를 피우는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 요리 된 고기가 쓴맛이되어 타르 냄새가납니다.
많은 흡연자들은 원형 또는 직사각형 카메라에 의해 유지되는 열이 가장 좋습니다.
smokehouses에 대한 표지는 체리, 버드 나무, 버드 나무 및 라즈베리에서 적합한 지점입니다. 흡연자를 덮고 냄새가 나지 않는 주스를 분비하지 않는 가지를 따라 가십시오.
연료 유의 상단에있는 가지에 요리의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 가지의 잎이 눈에 띄게 시들어지면 고기는 제거 될 수 있습니다.
고기가 좋은 향기를 갖기 위해서는 흡연실 소유자는 건포도를 사용하도록 조언합니다. 와사비 잎을 사용하면 오래된 고기의 맛이 크게 향상됩니다.

결론

향긋한 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하기그리고 아주 맛있는 요리, 그것은 공장 smokehouse의 소유자가 될 필요는 없습니다. 공구 및 필요한 재료로 가정에서 흡연 장치를 제조 할 수 있습니다.