가정에서 칼바도스 만드는 법
기존 음료를 시도해 볼 수 있습니다.집에서 요리하지만 아무도 맛의 독창성을 보장하지 않습니다. 집에있는 칼바도스는 쉽게 만들 수 있으며, 사과와 증류 용 특수 장치 만 있으면됩니다. Calvados는 특정 지역에서 엄격하게 생산 될 수있는 지역 음료입니다.이 경우 프랑스는 프랑스 노르망디입니다.
이 음료에 대한 언급은문서는 1553 년 데이트. 그들은 귀족이 사이다를 증류하여 완전히 새로운 음료를 얻는 방법을 생각해 냈다고합니다. 이름은 그것이 능동적으로 생산 된 곳, 즉 노르망디의 칼 바도 스 (Calvados) 부서에서 온 이름입니다. 현재 가장 큰 생산자는 AOC Calvados이며,이 회사는 별도의 기업이 아니라이 인기 음료가 준비되는 전체 지역입니다. 그들의 맛의 특성에 따라 신맛, 단맛 및 쓴맛으로 나뉘어지는 30 종류 이상의 사과가 특별히 재배됩니다. 그러므로 집에서 칼바도스 요리법을 재창조하려면 모든 품종을 2 : 1 : 7의 비율로 저장하십시오. 가장 중요한 점은 모든 과일이 균열과 썩음없이 익었다는 것입니다.
우선, 사과 주스에서 사과를 짜낼 필요가 있습니다.나머지 펄프 버리고, 물 채우기, 다시 짜서 한 다음은 스크랩로 이동합니다하지 않습니다. 이 액체의 혼합물을 준비하십시오, 첫번째 회전의 주스의 대략 80 % 및 두번째의 단지 20 %를 가지고 가십시오. 충분한 설탕이 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 발효 과정이 진행될 수 있습니다. 적어도 10 % 이상이어야합니다. 가정에서 칼바도스를 만들기 위해서는 누룩을 따로 준비해야합니다. 그녀를위한 누룩은 열매와 과일의 표면에서 얻어지며 야생이어야합니다. 씻지 않은 과일을 씻어 설탕과 섞은 다음 거품이 나타날 때까지 기다렸다가 준비된 모든 것을 섞어줍니다. 발효 과정은 20 ~ 22 도의 온도에서 산소에 액세스하지 않고, 더욱 개월 이내에 개최, 또는해야합니다. 밀폐 사이다 이산화탄소의 배출 후에는 26-30 도의 증류 강도를 얻는 증류된다. 반복적 인 증류로 에틸 알콜의 함량이 70 %에 이르는 원료 알코올을 얻습니다. 집에있는 칼바도스는 거의 준비가되어 있습니다. 주장하는 것만 남아 있습니다. 이상적으로,이 오크 배럴에서 수행되지만, 착용감과 유리는 칩에만 추가 - 특징적인 향기. 1, 2 주 후, 증류 액은 어두운 호박색을 얻고 맛을 바꾸기 시작합니다. 약 1 개월이되어야한다고 주장하십시오.
이러한 방법은 가장 빠르지 만프랑스의 전통과 일치하지 않습니다. 나무 껍질을 사용하여 가정에서 칼바도스를 준비하려면 특별한주의가 필요합니다. 수피가 뚜렷한 냄새가 날 때까지 오븐에서 미리 볶지 않으면 제품이 수렴됩니다. 증류 액은 향미와 향료로 매우 포화되어 있지만 색이 원래보다 훨씬 더 어둡다. 최고의 맛을 위해서 다양한 준비의 칼바도를 결합 할 수 있습니다. 음료는 얼음과 사과 한 조각과 함께 마시는 것이 가장 좋습니다.
