Asafoetida -이 이국적인 향신료는 무엇입니까?

Asafoetida -이 이국적인 향신료는 무엇입니까? 그것의 종류와 맛뿐만 아니라 그 기원도 다소 이상합니다. 마모 건조 수지 우산 식물 향신료 - 아위. 그 냄새가 매우 선명하고 구체적인이다. 그러나 적절한 준비와 함께, 그리고 (때문에 조합에, 그것을주의 깊게 이해 동양의 전통 요리를 연구 할 수있다) 많은 요리 밝은 기억에 남는 터치를 할 수있는 다른 향신료 asafetida과 함께. 이것은 인도의 요리와 인도네시아의 일부 섬의 전통적인 요소입니다.

아사와 에다 -이게 뭐야?

러시아에서는 여전히 매우 새롭고 생소합니다.조미료. 그러나 그것은 식품 보충제로서뿐만 아니라 흥미 롭습니다. 그녀는 매우 특이하고 긴 이야기를 가지고 있습니다. 고대 로마에서도 asafetida 향신료는 알려지고 사랑 받았다. 또 다른 이름은 Ferula입니다. 그것은 아프가니스탄의 고원 평원의 가혹한 조건에서 자랍니다. 혹독한 겨울과 추운 밤이 있고, 낮과 여름에는 열이 모든 살아있는 식물을 태 웁니다. 이러한 대비는 매우 견고한 유기체에 의해 유지 될 수 있습니다. 그 중 하나가 Ferula입니다. 그 잎은 열 건조 된 표면의 표면 위에 잠시 동안 나타나고 곧 죽습니다. 생활 활동은 지하에 완전히 숨겨진 강력한 뿌리에 의해서만 지원됩니다. 몇 년 후에 식물은 우산으로 장식 된 줄기를 버립니다. 생성 된 수지를 수집하기 위해 그것을 끊으려면 꽃이 만발한 후에 만 ​​가능할 것입니다. Asafetida의 수집은 식물학 및 인내에 대한 좋은 지식을 필요로하는 어렵고 힘든 문제입니다.

아프리카에서는 이미 언급했듯이 고대 로마에서는우리 시대의 시작에서 Ferula는 매우 인기가있었습니다. 일부 도시들은이 향신료의 추출과 판매 덕분에 부유 해졌습니다. 그런 다음 유럽에서 그들은 아사 포에 티아를 잊어 버렸습니다. 중세 시대에 치료사는 때로는 냄새가 나는이 식물을 일부 의약품의 구성 요소로 사용했습니다. 그러나 동부 지역에서는이시기에 인기가 번성했습니다. 그리고 이것은 asafoetida의 운송이 상당한 어려움을 겪고 있다는 사실에도 불구하고 있습니다. 그것과 함께 용량은 다른 향신료와 음식에서 격리되어야합니다. 또한, 아사 포에 티아의 일부인 아황산 화합물은 귀금속에 부정적인 영향을 주어 어둡게 만듭니다.

현재 Ferul은이란에서 채광되고있다.아프가니스탄. 청소 및 가공을 위해 인도로 이송되었습니다. 이 나라에서 묘사 된 향료의 소비자의 대량입니다. 현재 재활용 된 아사 포 에다가 유럽에 공급됩니다. 많은 이들에게 참기 힘든 냄새를 최소화하는 데 도움이되는 이러한 효과는 무엇입니까? Ferul은 밀가루로 포장 된 쌀가루 및 심황과 섞여 있습니다.

접시에 아사포에 타의 사용

무엇보다이 향신료의 향은 혼합물과 흡사합니다.잘게 잘린 된 마늘과 다진 된 양파입니다. 극단적 인 강도를 감안할 때 누군가가 순수한 형태로 그것을 즐길 수 있다고 상상하기는 어렵습니다. 가열하면 asafoetida의 냄새와 맛이 다릅니다. 훨씬 더 받아 들여집니다. 조미료는 조리가 끝날 때 첨가하는 것이 좋습니다. 고전적인 조합 - zira, 칠리 및 asafoetida의 혼합물을 가진 두드리고 감자.