야채의 주요 처리는 얼마나 정확하게 이루어 집니까?

야채의 기본 요리 과정은 요리와 관련이있는 사람이 직면해야하는 절차입니다.

일반적인 권장 사항

그것이되기 전에 부엌에있는 모든 제품요리에 사용되며 확실히 전처리를 거친다. 이것은 야채에 적용됩니다. 가능한 한 조심스럽게 그리고 조심스럽게 야채와 버섯의 일차 가공이 수행됩니다.

야채와 손이 충분히 건조 할 때 껍질에서 채소를 닦아야합니다. 이 경우 모든 손상된 부분을 조심스럽게 제거해야합니다.

각 야채를 청소 한 직후에 커팅 보드 위에 올려 놓지 말고 찬물을 부은 식기에 놓아야합니다.

가정 및 공공 급식 시스템에서 채소의 주요 처리 과정에는 여러 단계가 포함됩니다 : 분류, 세척, 청소 및 슬라이스.

야채 정렬

이 단계는 부패 된 심하게 부 쳐진 표본과 이물질을 제거하고 야채 나 버섯은 크기와 품질에 따라 분류됩니다.

야채의 일차 가공품질을 통해 각 종류를 올바르게 사용할 수 있습니다. 예를 들어 첫 번째와 두 번째 과정을 준비 할 때는 쓴 맛이 나는 양파가 사용되는 반면 달콤한 음식은 샐러드, 소스 또는 차가운 요리를위한 반찬으로 사용됩니다.

성숙하고 강한 토마토가 샐러드에 사용되며, 토마토 퓨레는 구겨지고 익은 것으로 만들어지고 녹색은 소금에 적당하며, 숙성을 위해 남겨 둘 수 있습니다.

크기별로 정렬하면 열처리의 경우 서로 다른 제품의 조리 시간이 다르기 때문에 기술 프로세스를보다 정확하게 수행하는 데 도움이됩니다.

뿌리 작물의 크기에 따라 분류하면 줄어 듭니다.기계 청소로 폐기물의 크기. 채소를 분류하지 않으면 더 많은 낭비가 있습니다. 이것은 먹을 수있는 결절의 큰 부분이 큰 뿌리의 껍질과 함께 포획된다는 사실 때문입니다.

일반적으로 감자는 기계적 체와 드럼을 사용할 수 있도록 수동으로 정렬됩니다.

세탁 및 청소

채소의 주요 가공은 반드시 포함한다.시원한 물로 몸을 씻어 먼지 입자를 제거하십시오. 이 단계는 생산 과정에서 위생 및 위생 표준을 준수하기 위해 필요합니다.

감자 껍질 벗기는 사람에 비벼 대다 고형 고형물의 손상을 방지하기 위해 감자의 철저한 세척이 필요합니다. 잘 씻은 감자는 고품질의 전분을 얻을 수 있습니다.

녹색 양파, 시금치 잎, 양상추, 파 슬 리,실 란 트로 등은 썩은 부분과 뿌리를 제거한 후 30 분 동안 찬물에 담근 채로 땅과 모래를 녹여 담근다.

그런 다음 그린을 물 1kg 당 최대 10 리터의 비율로 씻어냅니다. 동시에 물은 최대 3 번 변경됩니다.
산업 조건에서 특수 체 또는 바구니는 토마토, 가지, 오이 및 호박을 씻는 데 사용됩니다.

세 번째 단계에서 채소의 주요 처리에는 청소가 포함됩니다.

체 더링 시스템에있는 감자는 감자 껍질 벗기기를 제공합니다. 그 (것)들을 사용할 경우, 껍질을 벗긴 tubers는 눈으로 남겨두고, 그루터기 칼로 청소해야한다.

감자의 수동 청소는 칼 하나만 사용합니다.
젊은 감자를 손으로 씻을 때 물로 용기에 붓고 나무 노루의 회전 운동으로 피부가 벗겨집니다. 남은 껍질은 칼로 손으로 준비합니다.

흰색, 빨간색 및 사보이 있음양배추는 오염되고 썩은 나뭇잎이나 부패한 지역의 줄기에서 잘립니다. 양배추 잎 전체를 사용하여 요리를해야하는 경우 줄기가 잘려 시트가 손상되지 않습니다. 양배추를 더 잘 자르려면 머리를 2 ~ 4 개로 자르고 그 다음 줄기를 자르는 것이 편리합니다.