Escalope -이 요리는 뭐니?

Escalope -이 요리는 뭐니? 너 혹시 이것에 대해 생각해 봤어? 알아 내자.

에스 칼로프 (Escalope)는 프랑스가 평등하고 올바른 것으로 부름둥근 모양의 고기 지층. 에스컬레이터를 준비하는 것은 평소와 다른 종류의 고기 (쇠고기, 돼지 고기 또는 양고기) 일뿐만 아니라 게임 일 수도 있습니다. 가금류도 예외는 아닙니다. 진짜 escalope는 어떤 주름 장식없이 요리 된 고기 조각입니다.

약간의 미묘함

이것을 요리하기위한 원료에 대해 이야기합시다.식욕을 돋 우는 식사. 에스 칼로프 (Escalope)는 오늘날 당신이 확실히 얻을 수있는 조리법입니다. 그러나 그것은 클리핑이어야합니다. 뼈에 escalope를 제공하면 요리에 대한 무지를 탓할 수 있으며 절대적으로 맞을 것입니다. 중앙에 위치한 대퇴골의 에스컬레이터도 없습니다.

특별한 요구 사항의 크기에 맞지 않습니다.제시된다. 일반적으로 고전적인 크기는 지름 약 10 센티미터입니다. 그러나 그러한 육류가 한 켤레 (한 접시 당 두 조각)로 제공된다는 점을 고려한다면, 이것도 이미 너무 많습니다.

요리는 breading의 사용없이 준비됩니다. 이것은 씌어지지 않은 규칙입니다! 요리법에 "빵 부스러기"라는 단어가있는 경우, 전에는 고전적인 에스컬레이터의 제조법이 아닙니다. 여주인이 허용 할 수있는 유일한 방법은이 요리를 전통적인 형태로 준비 할 때 소금과 후추로 고기를 먹는 것입니다.

요리 트릭

고기가있는 섬세함을 가진 가정을 기쁘게하기로 결심하십시오.에스컬레이터의 종류, 그것이 준비 될 고기는 신선해야한다는 것을 기억하십시오. 해동 된 반제품은 더 이상 작동하지 않습니다. 그렇다면 단 한 조각의 볶은 안심 텐만을 얻을 수 있습니다. 물론 식욕을 돋우는 것처럼 보이지만, 아아.

대화가 "Escalope -이 요리가 무엇인가"라는 주제로 진행되므로 우리는 모든 뉘앙스를 고려할 것입니다.

섬유질을 가로 질러 고기를자를 필요가 있습니다. "왜?"그런 절단은 고기에 필요한 부드러움과 육즙을 줄 것입니다.

중요한 점은 원료 반제품의 두께입니다. 1.5cm 이하의 두께로 고기의 육즙을 보존하면서 탁월한 로스팅 효과를 제공합니다.

escalope의 일반적인 형태는 오른쪽 원입니다. 그러나 모든 구성이 허용되므로 다른 마름모, 사각형 및 심지어 꽃도 존재할 수있는 권리가 있습니다.

프라이팬에 조각을 넣기 전에약간 낙심해야합니다. 원료에 쇠고기를 사용한다면 돼지 고기보다 조금 더 시간이 걸릴 것입니다. 후자는 더 빠르고 쉽게 맞 춥니 다.

약간의 충고 : 혈액의 부엌과 작은 고기 조각을 씻지 않기 위해 포장하기 전에 조각을 가방에 싸십시오.

에스컬로프 -이게 뭐야? 이것은 상당히 튀긴 "피없이"고기 조각입니다. 스테이크를 위해 피를 남겨 둡시다. 그러나 그것은 또 다른 이야기입니다.

올바르게 튀김

그래서, 우리는 고품질 고기 구이가 필요합니다.놀라 울 정도로 붉고 맛있게 싱싱합니다. 고기가 접시에있을 때 갈색 주스를 낼 수는 있지만 문제없이 잘려야하고 오래된 소파의 느낌을 만들어 내지 않아야합니다.

다음은이를 달성하는 방법에 대한 단계별 지침입니다.

프라이팬을 예열하십시오.
우리는 약간의 기름을 추가합니다.
조각을 약 5 분 동안 한쪽에 먼저 볶습니다. 오리엔테이션은 고기의 색입니다 : 흰색 회색으로 바뀌어야합니다.
우리는 4 분 동안 돌아서 튀김을합니다.

조각은 항상 하나씩 최대 튀김을합니다. 동시에 모든 것을 넣으면 고기 주스가 에스컬레이터를 규칙적인 스튜로 바꿀 것입니다.

파삭 파삭 한 빵 껍질을 좋아하지 않아? 그런 다음 고기를 프라이팬에 보내기 전에 약 1 센티미터 정도의 조각 표면에 얕은 컷을 만듭니다. 그런 다음 요리하는 동안 고기는 매끄러운 조각으로 남아 있습니다.

클래식 에스컬레이터

요리법은 간단합니다. 우리가 필요합니다 :

돼지 고기 안심;
튀김 용 기름 조금;
소금과 후추.

우리는 잊지 말고 섬유를 가로 질러 노치를 끊었습니다.1.5 센티미터의 최적 두께에 대해. 조심스럽게 이길 때, 우리는 필요한 모양을주고 예열 된 프라이팬에 올려 놓습니다. 냄비에 붙지 않는 코팅이 없다면 약간의 기름을 첨가하십시오. 파삭 파삭 한 빵 껍질을 형성하기 전에 양측에 고기를 프라이로하십시오.

우리는 오븐에서 escalope를 준비합니다.

다음은 조리법의 또 다른 변형입니다 : 오븐에 달린 에스컬레이터. 비표준이지만 맛있습니다. 우리가 필요합니다 :

돼지 고기;
일부 치즈 (바람직하게는 고체);
빵 부스러기;
식물성 기름;
난황;
한 쌍의 마늘 정향;
소금과 후추.

고기를 부분으로 자르고 가볍게 치십시오. 그런 다음 각 부분을 뜨거운 프라이팬에 약 1 분 동안 튀기고 소금과 후추를 잊어 버리십시오.

다음으로 남은 제품의 혼합물을 준비합니다. 강판 치즈, rusks, 마늘과 달걀 노른자. 모든 고기 조각에 기름을 바르고 베이킹 트레이에 올려 놓으십시오. 약 15 분 동안 200도 오븐에 미리 예열하십시오.

이 요리를 만들기위한 몇 가지 옵션이 있습니다.

Escalope (사진 아래) 크림 소스 아래

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

돼지 고기;
크림 3 큰술;
작은 간장과 겨자 한 스푼;
향신료 맛.

이 해석에서 에스컬 로프의 준비간장과 겨자를 섞는 과정에서 시작됩니다. 다음이 혼합물로 우리는 미리 자른 parted 조각을 문지르고 대략 25 분 동안 마리 네이드에 남겨 두십시오. 우리는 마늘을 언론에 전달하고 크림에 첨가합니다. 여기서 우리는 후추 가루를 더합니다. 우리는이 혼합물에 각 조각을 담근다. 10 분 더 놓아 둡니다. 그런 다음 튀김을하고 테이블에 제공 할 수 있습니다.

이제 탁월한 고기 요리를 만들 수는 없지만 "Escalope -이게 무엇 이니?"라는 질문에 대한 답을 줄 수 있습니다.