"Olivier"샐러드 : 현대적이고 독창적 인 요리법

샐러드 "Olivier"는 불가결 한 부분이었습니다.소비에트 시대의 러시아 축제 테이블. 그의 인기는이 샐러드의 모든 재료의 가용성 때문이었습니다. 그들 대부분은 부엌에서 자랐고, 나머지는 어려움없이 구입할 수있었습니다. 다시 말하지만,이 모든 재료는 겨울 내내 잘 보관되어있었습니다. 그건 그렇고, 그래서이 샐러드는 종종 "겨울"이라고합니다.

그러나이 샐러드의 역사는 신비합니다.재미있는. 그는 1860 년대에 나타났습니다. 그 저자는 프랑스 주방장 Lucien Olivier였다. 요리사가 누구에게도 공개하지 않은 요리법 인 샐러드는 파이프 광장에있는 주점 "The Hermitage"의 주 요리가되었습니다. 사실,이 여관은 진정한 궁전 장식이있는 고급스럽고 값 비싼 레스토랑이었습니다. 그 당시의 레스토랑과의 유일한 차이점은 웨이터가 필수 불가결 한 드레스 코트를 입은 것이 아니라 러시아의 전통 생식기 의상을 입고 있다는 것입니다.

대중 음식점은 대중적이었다귀족, 상인, 그리고 상인들과 창조적 인 지식인들 사이에서 선술집과 함께 맛있는 샐러드도 유명해졌습니다. 그는 시간이 지남에 따라 기관의 명성을 얻었으며 그 반대도 마찬가지입니다.

많은 요리사가 샐러드 조리법을 추측하려했지만아무도 및 작동하지 않았다. 만 1904 년, 올리비에 샐러드 조리법의 죽음 후에 레스토랑 "암자"유명한 미식가의 단골 중 하나 복원 메모리에서입니다,하지만 여전히 인기 부활 수신되지 않았습니다.

샐러드 "Olivier"의 원래 제조법이 손실됩니다.영원히. 복원 된 내용에 만족해야합니다. 이 다음과 같은 재료의 일부가 요리했다대로 복원 방법에 따라 : 삶은 고기 뇌조, 송아지 고기 혀,도, 블랙 캐비어, 상추, 가재 나 새우, 야채 절임, 된장, 케이 퍼, 삶은 계란. 샐러드 드레싱은 식초로 만든 프로방스 소스, 사용 된 바와 같이, 올리브 오일, 달걀 zheltkov.Seychas은 샐러드 "올리비에"원래 레시피는 위의 기록을 만들 여유가 있습니다. 우리 시대의 유일한는 된장 등의 제품을 생산하지 않습니다. 대신 통조림 화이트 콩을 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 가게에서 구입하지 않는 자신의 소스와 마요네즈를 준비하는 것이 중요하다. 그것은 샐러드의 전체적인 맛을 망칠 수 있다고 믿어집니다.

그 샐러드는 어디서 왔는가? 아직도 그렇다."올리비에"샐러드와 같은 이름으로 모든 가정에서 알려져 있습니까? 그것의 제조법은 일련의 전쟁과 소련 정책에 따라 부족한 공급처에서 원래의 제조법에 사용 된 대부분의 제품을 제조했기 때문에 여러 가지 변화를 겪었습니다. 그리고 모두가 높은 요리에 참여하기를 원하기 때문에, 가능하면이 재료들을 손에 든 비슷한 것들로 대체했습니다. 그래서 간단하고 값 싸고, 일반적으로 샐러드와 비교할 수없는 맛있는 샐러드가 나왔습니다.

요즘, 제품이 다시 나왔을 때구어체의 "겨울"이라는 저렴한 소련 샐러드 요리법은 실험을위한 공간이 있기 때문에 배경으로 밀려 나고 사람들은 종종 새로운 요리법을 시도합니다. 가능한 모든 방법으로 식탁을 다양 화하려고합니다. 그러나 지금도 "올리비에"는 샐러드입니다. 조리법은 모두가 알고 있으며 거의 ​​항상 그에게 음식을 제공합니다. 즉, 예기치 않게 손님이 예기치 않게 내려와 경고 할 때 호스티스를 도와 줄 수 있습니다. 그리고 새롭고 검증되지 않은 요리법을 망쳐 놓고 싶지 않은 경우에는 항상 고전적인 샐러드로 돌아갈 수 있습니다.

그래서, 어떻게 지금부터 샐러드를 준비하고 있는가?"올리비에"? 모든 것은 아주 간단합니다 : 4 개의 중간 감자, 당근, 5 개의 달걀을 삶아서 큐브로 자르고, 삶은 소시지 (삶은 고기) 300g, 소금에 절인 오이 또는 절인 오이 한 개, 중간 양파 한 개를 자르십시오. 모든 재료를 그릇에 담고, 녹색 완두콩을 넣고 마요네즈로 맛을 낸다. 하나는 어떤 순서로 그리고 어떤 대가로이 샐러드의 성분을 추측 할 수 있습니다.

그건 그렇고, 일부 미식가는이 샐러드를붉은 물고기를 부르고 그것을 "올리비에 왕실"이라고 부릅니다. 조리법은 매우 약간 다릅니다 : 삶은 소시지 대신 붉은 생선 300g을 섭취해야하며 통조림 완두콩 대신 냉동을 사용하십시오. 완두콩을 샐러드에 넣기 전에 2 분 동안 끓는 물에 던져 넣어야합니다.