볼 로그 다 오일 : 러시아 치즈 제조사의 노하우

볼 로그 다 오일은우리 주정부의 재산. 그는 러시아뿐만 아니라 해외에서도 100 년 이상 유명합니다. 치즈 제조 회사 Nikolai Vereshchagin이 파리의 낙농 산업 전시회를 방문했을 때, 1870 년에 세계의 많은 사람들의 섬세한 맛으로 정복 된 버터 생산이 시작되었습니다. 그곳에서 그는 너트 같은 아로마가있는 유제품을 만났습니다. 그 이유는 노르망디에서 자라는 잔디 때문이었습니다. Vereshchagin은이 지역의 풀밭 초원이 최종 제품에 열매를 맺게하는 프랑스 목초지보다 나쁘지 않았기 때문에 비슷한 볼 로그 다 (Vologda) 기름을 만드는 아이디어를 포착했습니다.

사실 첫 번째 시도는 실패했습니다. 그 이유는 끓인 물을 사용하지 않았기 때문입니다. 이것을 교정하고 크림 저온 살균 법을 도입 한 Vereshchagin은 현재 "볼 로그 다 오일"이라는 것을 받았습니다. 그것의 주요 하이라이트는 구운 견과류의 기호 맛과 향기입니다.

기술 탄생 후 유명 해졌다."따뜻한 크림"버터 밀에서 버터를 생산하는 것은 그의 죽음까지 가공 과정을 계속 개선했다. 그의 겸손으로 그는 파리에서받은 제품을 불렀다. 두 번째 이름은 역사상 오일 볼 로그 다 (St. Petersburg)였습니다. 그것의 현대적인 이름은 이미 소비에트 권력 아래에 받았다.

오늘날, 러시아의 유제품, 제조이 석유는 소비에트 시대에 개발 된 GOST의 이행을 보장해야합니다. 특히, 주요 요구 사항은 크림의 품질입니다. 최고 등급의 우유를 분리하는 방법으로 얻은 원료만을 사용할 수 있습니다. 크림의 지방 함량은 27-24 %입니다. 또 다른 중요한 조건은 시간 요소입니다. 하루 안에 모든 것이 이루어져야합니다. 또한 크림에 이물 냄새가 없어야하며 산도는 15T를 초과 할 수 없습니다.

에 대한 원료의 전체 배치를 시작하기 전에기름의 생산, 저온 살균 법으로 샘플을 만드십시오. 결과에 따라 어떤 제품이 생산 될지가 결정됩니다. 약간의 맛과 냄새를 지니고 있으면 달콤한 크림 오일이 생산됩니다 -이 지수가 밝다면 - 볼 로그 다. 저온 살균 온도는 97-98도입니다. 그것은 최종 제품의 기호 맛과 향기를주는 방향족 물질의 보존을 보장합니다. 기름 제조의 필수 작업은 날카로운 냉각, 숙성, 녹아웃 및 최종 제품의 끓인 물 세척입니다.

저온 살균 온도가 용인 할 수 없을 정도로 증가 함.기술에 의해 결정된 값을 초과하여 저온 살균을 반복하면 크림은 20 분 이상 고온으로 유지됩니다. 이 모든 것이 오일의 방향족 특성을 감소시킵니다. 표준에 따라 완성 된 제품의 지방 함량은 82.5 %이어야하며 수분 함량은 16 %를 초과해서는 안됩니다. 여름에 만드는 것이 좋습니다. 제품의 보관 수명은 한 달 이상 지나지 않아 볼 로그 다 오일의 끝 부분이 다른 상태로 바뀌고 일반 프리미엄급 오일이됩니다.