석유로 만들어진 것 : 조성 및 기술

버터는 영양가있는 제품입니다.어떤 사람의 완전한 아침 식사를 상상하기 어렵습니다. 크림 우유가 생산에 사용됩니다. 많은 식료품 점에서 만들어진 오일은 무엇입니까? 사실,이 크림 같은 제품의 생산 기술은 우리 조상들이 강력한 장비의 도움없이 스스로 석유를 만들었던 고대로부터 기인합니다.

생산 기술

많은 사람들이 첫 번째 버터를 알지 못합니다.3 천년 전에 인도에 나타났습니다. 이 제품의 산업 생산은 이탈리아에서 시작되었으며, XIX 세기 초반에 지방 제품을 생산하도록 고안된 기계 장치가 발명되어 버터의 원조가되었습니다. 기름으로 만든 것은 무엇입니까, 오늘날 모두가 알고 있습니다. 그것이 국내 생산자의 자존심으로 간주되었던 것은 볼 로그 다 기름이라는 것을 주목할 가치가있다.

이 제품의 품질은 몇 가지에 달려 있습니다.요인. 아날로그로 대체 할 수있는 단일 성분이나 기술적 프로세스가 없습니다. 원료의 품질, 생산의 각 단계에서의 제어, 기술의 엄격한 준수 -이 모든 것이 결합되어 고품질 크림 같은 제품을 얻을 수 있습니다.

버터 만드는 법?

산업 생산의 규모에있을 수 있습니다우유는 1 등급과 2 등급 모두 사용됩니다. 많은 유럽 국가에서 2 급 우유와 같은 개념을 전혀 사용할 수 없지만 국내 생산자는 버터 생산에 명백한 단점이있는 원료를 성공적으로 사용합니다. 또한 이것은 위생 및 위생 규범에 위배되지 않습니다.

버터 만드는 법? 이 고 칼로리 제품의 생산은 다소 복잡한 기술 과정이며, 각 단계는 매우 중요하며 모든 표준을 준수해야합니다. 궁극적 인 목표는 우유 지방의 집중과 방출입니다. 산업 규모에서 버터는 두 가지 방법으로 생산 될 수 있습니다.

35-40 %의 지방 함량을 지닌 기계적 휘핑 크림.
지방 크림의 전환 (70-85 %).

첫 번째 방법은 더 좋고 맛있는 크림 제품을 얻을 수 있지만이 방법은 생산성 측면에서 높은 결과를 얻을 수 없습니다.

가루 크림

어떤 오일이 만들어 졌는지 알면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.생산 기술의 연구. 우선, 고품질의 원료, 즉 크림은 냉각되고 + 2 내지 +8 ℃의 온도로 유지된다. 이 때, 크림은 점성을 증가시키고 점도를 증가 시키며 지방의 결정화의 중심이 될 특정 지방 소맥의 형성을 유발합니다. 온도가 낮 으면 크림이 빨리 익어지고 기계적 회전은 공정의 추가 가속에 기여합니다.

그런 다음 고지방 원료를 기름에 넣습니다.드럼은 일반 나무 통 또는 회전하는 금속 실린더입니다. 기계적 충격은 본질적으로 기름 지방의 결정화 된 입자 인 기름 입자의 핵 형성을 촉진합니다. 버터 밀크가 분무하기 시작하자마자 회전 과정이 멈추고 기름 입자가 씻기 시작합니다. 칼슘 소금은 버터의 내구성을 높이는 데 사용됩니다. 그 후, 전체 질량은 특별한 압축 롤을 통과하여, 충분히 고밀도의 균일 한 층이 형성되고, 포장, 포장 및 저장 준비가 이루어진다.

고지방 크림의 전환

이 방법의 핵심은 에멀젼의 변형에 있습니다.예를 들어 열역학적 처리에 의해 발생하는 유 중수 에멀젼의 "수중 오일" 이 과정에서 지방 함량이 각각 72.5 % 또는 82.5 % 인 고지방 크림을 얻습니다. 그 후, 크림은 오일 형성 제를 통과하여 오일의 특정 구조 특성을 얻습니다. 이 기술은 휘핑 크림으로 얻은 버터와 여러면에서 다른 크림 제품을 얻을 수있게합니다.

모든 조작을 수행 한 후에 버터는 "익히다"- 결정화 과정을 완료하기 위해 + 12-16 ° C의 온도에서 며칠 동안 유지되어야합니다.

확실히 많은 사람들이 실내 온도에서 버터가 "크립 (creep)"하는 것처럼 보였습니다. 이는 온도 체계에 맞지 않는 결과입니다.

진짜 버터

어떤 기름으로 만들어 졌는지 알아 낸 후고품질의 크림 같은 제품의 주요 특징을 강조합니다. 가게에서 그것을 선택하는 것은 그렇게 간단하지 않습니다. 왜냐하면 대부분의 라벨에는 같은 비문이 있기 때문입니다 - "저온 살균 크림". 실제로, 진짜 버터의 특별한 미식가 분류는 다음과 같은 유형이 구분됩니다 :

82.5 %의 지방 함량을 가진 전통적인 제품.
아마 튜어 버터, 지방 함량은 적어도 80 %입니다.
지방 함량이 72.5 % 이상인 농민용 버터.

다른 모든 백분율은 물과 작은 것입니다.버터 밀크의 양. 숙련 된 재배자 만이 버터를 맛있게 만들뿐만 아니라 유용하게 사용하는 방법을 알고 있습니다. 이러한 제품을 생산하는 기술은 기계적 응집체가 나타나기 오래 전에 사용 된 방법과 직접 관련이 있습니다. 구소련 시대에도 고품질 제품에는 GOST 사인이 표시되어 P 52969-2008로 대체되었습니다. 이 표시는 패키지 내용물이 어린 시절부터 익숙한 즐거운 맛을 선사 할 것임을 나타냅니다.

집에서 요리하기

지금까지 가족을 거의 만날 수는 없지만,귀하의 건강과 영양에 신경 쓰지 않습니다. 제품의 품질은 건강과 영구적 인 면제에 달려 있습니다. 그래서 많은 사람들이 예외적으로 고품질의 음식을 사거나 스스로 준비하려고합니다. 집에서 기름을 만드는 방법? 이 질문에 대한 답은 제이미 올리버 (Jamie Oliver)의 요리법에 제시되어 있으며 고품질의 크림 같은 제품을 생산하는 쉬운 방법을 제공합니다.

준비에 필요한 성분은 다음과 같습니다.

지방 크림 - 약 400 ml. 원료가 더 뚱뚱 할수록 더 많은 오일이 최종 결과물에서 생산 될 것입니다.
소량의 소성 된 소금 "엑스트라".
믹서.
긍정적 인 감정의 혐의.

프로세스 자체는 복잡하지 않습니다. 가장 중요한 것은 지방 함량이 가장 높은 고품질 크림을 선택하는 것입니다.

집에서 만든 버터 요리 기술

가정 기름을 만들기 전에,충분히 깊고 (바람직하게는 금속성) 접시를 준비하십시오. 우선, 믹서로 뚱뚱한 크림을 채찍질 할 필요가 있습니다. 이것은 10 분 이내에 장비의 최대 용량에서 수행됩니다. 그런 다음 크림 같은 덩어리가 조금 더 쉬어야하며, 그 과정이 다시 반복됩니다.

문자 그대로 15 분 안에액체 크림은 소량의 버터로 바뀌었다. 휘핑의 결과로 얻은 액체는 배수하고 크림을 고속으로 저어 주어야합니다. 트리플 채찍의 결과로 버터와 비슷한 것을 얻을 수 있습니다. 이것은 아직 기술적 인 과정의 최종 단계는 아닙니다.

재래식 숟가락을 사용하여 기름을 매듭으로 수집합니다."숙성"을 위해 한동안 떠났다. 잠시 후이 덩어리에서 여분의 액체가 배출되어야합니다. 그 후에 기름은 양피지 위에 놓여져 소금에 절이고 반으로 접혀 다시 반죽됩니다. 이 절차는보다 철저한 혼합을 위해 여러 번 수행 될 수 있습니다.

수제 버터가 준비되었습니다. 크림 크림 (33 %) 400 ml에서 약 150 그램의 버터를 섭취해야합니다.

버터에 대한 몇 가지 사실

해바라기 기름이 만들어지는 방식과는 달리,크림 같은 제품은 공정의 각 단계와 모든 성분의 높은 품질을주의 깊게 준수해야합니다. 이 크림 같은 제품 만이 빵에 부드럽게 번지거나, 부숴 지거나, 풍부한 노랑색을 가지고 있으며, 맛과 향이 뚜렷합니다.

여러 종류의 버터가 있습니다.위에서 언급 한 것 외에도. 따라서 예를 들어, 관능적 인 성능을 향상시키는 충전제가 함유 된 크림 같은 제품이 있습니다.

뿐만 아니라 요리 용 기름젖소와 크림. 버팔로, 염소, 양, 야크, 심지어 제 부 (인도와 아프리카 국가에서) -이 동물들은 모두 천연 원료의 원천이며 버터의 기초가됩니다.