공공 급식 시설의 기술 장비. 레스토랑, 카페 및 레스토랑 용 장비
취사 기업의 기술 장비다양한 목적으로 다양한 장비를 제공합니다. 베이킹, 처리, 병입, 채우기 및 기타 기능을 수행하는 여러 범주의 기계가 있습니다. 많은 것은 그러한 기업의 작업의 특성에 달려있다. 예를 들어, 중립 유형의 기술 장비는 공공 식당 요식 시설 (식당, 카페), 세탁소, 트롤리 및 선반에서 널리 사용됩니다. 기술 지원의 이러한 변형 및 다른 변형을보다 자세히 고려해야합니다.
육류 가공 장비
레스토랑과 카페는 거의 공연하지 않습니다.그러나 육류 가공과 관련된 특수 작업은 대기업에서 사용됩니다. 특히, 고기, 흡연 장치, 고기 믹서, 슈레더 및 커틀렛을 조리하기위한 골재 용 마사지기가 사용된다. 육류와 생선 가공 기계 또한 보온과 라이닝을 수행하는 보조 설비로 보충됩니다. 일부 요리의 경우 특수 장비가 필요합니다. 따라서, 베이컨의 제조는 열처리 및 염석화를 수행하는 수단을 제공 한 후, 제품이 커터에 들어가 매스를 향료 및 물과 혼합한다.
최근에, 그들은 꽤 유명 해졌고pelmeni, cutlets 및 meatballs 생산 미니 라인. 이러한 장비는 동일한 제방, 벙커 배치, 성형 등을 포함한 몇 가지 기술 작업을 수행합니다. 만두 준비 프로세스는 니더와 인터페이스되기 때문에 특히 복잡합니다. 그리고 이것은 공공 급식 기업의 기술 장비가 제품 냉각의 가능성을 보장하기 위해 사용된다는 사실을 고려하지 않은 것입니다. 이는 특히 고기에 중요합니다. 이 범주의 장비를 더 자세히 고려해야합니다.
열 및 냉각 설비
냉각을 위해 발전기가 일반적으로 사용됩니다큐브 얼음. 생산량에 대한 요구 사항에 따라 적절한 특성을 가진 모델이 선택됩니다. 이 그룹의 전형적인 장비의 힘의 지표는 약 25-30kg / 일입니다. 또한 회사의 요구 사항에 따라 평균 6-8kg의 얼음을 보관할 벙커의 양이 선택됩니다. 오늘날 레스토랑의 열 설비는 프라이닝 캐비닛, 요리 보일러, 전기 스토브, 전기 주전자 및 전기로 대표됩니다. 별도 카테고리는 난방 설비로 간주 될 수 있습니다. 예를 들어, 오래 지속되는 저온 살균 용액은 유제품 및 유제품과 함께 작업 할 수 있습니다.
패스트 푸드 용 장비
이 범주에는 crepes, fryers,그릴 및 휘핑 기계. 따라서 육류 제품, 가금류 튀김 및 소세지 조리를 위해 다기능 그릴을 사용합니다. 앞으로는 핫도그, 햄버거, 피자 및 기타 패스트 푸드 제품이 재료로 만들어집니다. 프라이어는 튀김으로 다양한 제품을 준비 할 수있는 보편적 인 장비입니다. 바 및 카페 용 휘핑 장비는 차례로 각기 다른 종류의 시험 (주로 비스킷과 모래)의 반죽 작업을 수행합니다. 또한 이러한기구의 도움으로 디저트 크림, 무스 및 기타 제과류가 준비됩니다. 현대적인 카페와 팬케이크없이 제공되는 다양한 요리가 완전하지 않습니다. 그들의 준비를 위해 같은 전기 플레이트를 사용하지만 호브는 넓은 디스크 형태로 사용하십시오.
빵집 장비
이 부분에서는 세 가지 주요 범주가 사용됩니다장비 : 미래 테스트의 구성 요소 준비를위한 골재, 제빵 용 기계 및 장비를 직접 반죽하는 장비. 자동 모드에서 밀가루 불순물을 제거 할 수있는 장치에 의해 준비가 수행됩니다. 또한 변경에 따라 점액 제거기는 밀가루를 공기로 풀어 포화시킬 수있어 굽기 작업을 향상시키고 청정한 제품을 생산할 수 있습니다. 다음 단계에서는 반죽 준비 용 기계가 사용되며, 모델에 따라 호밀 또는 밀가루와 함께 작업하여 베이커리 또는 제과 제품의 기초를 마련 할 수 있습니다. 최종 단계는 빵, 덩어리, 빵 등이 조리되는 오븐 장비에 의해 제공됩니다. 그런데, 그러한 기계는 다기능 일 수 있으며 또한 튀김 및 육류 제품에 사용됩니다.
식품 디스펜서 및 충전기
현대 반자동 기계 세트보틀링 및 푸드 디스펜서 장치가 없으면 공공 취사 회사에서 할 수없는 기술 작업을 보장합니다. 전자는 음료의 형태로 액체와 함께 작동하지만 후자는 점성 제품에 사용됩니다. 디스펜서는 분주 장치이며 임펠러 또는 원심 식 식품 펌프의 원리를 기반으로 설계되었습니다. 이로써 높은 생산성과 최소 오류율로 다양한 점성 제품을 투여 할 수 있습니다. 예를 들어,이 유형의 공공 취사 회사의 기술 장비는 마요네즈, 케첩, 겨자 및 다양한 소스와 함께 작동하여 특정 크기의 부분으로 분배합니다. 사실, 일부 병에 넣는 기계는 비슷한 원리로 작동하며, 액체가 튀지 않고 정확하게 기능을 수행합니다.
낙농 제품 생산 용 장비
제안 된 비용을 줄이기 위해많은 기관들은 생산 과정에있는 요리 과정에 점점 더 중요한 작업을 도입합니다. 이것은 유제품에도 적용됩니다. 기본 장비에서 기업은이 음료의 저온 살균, 냉각 및 병입을위한 골재를 포함합니다. 그러나 식당 장비에는 버터, 요구르트, 농축 우유, 심지어 치즈를 만드는 특수 기계가 포함됩니다.
중립 장치
기술적 수단 이외에취사 회사는 보조 장비없이 할 수 없습니다. 여기에는 식기 세척기, 기술 테이블, 랙, 공원 및 욕조가 포함됩니다. 식품 설비의 중립 장비는 제품을 적절한 상태로 유지할뿐만 아니라 물류 프로세스를 최적화 할 수 있습니다.
특수 장비
취사 기업은 종종 기능을 결합합니다.요리 요리 및 식품 생산 기업의 준비. 그러나 모든 조직이 본격적인 생산 라인을 유지할 수있는 것은 아니므로 공정 장비 제조업체는 특수 솔루션을 개발합니다. 특히, 이들은 동일한 치즈 및 두부 제품을 준비하기 위해 소형 모듈 식 식물을 제공합니다. 균질화 된 식품 혼합물의 형성을 목적으로하는 공공 취사 시설의 기술 장비 또한 일정한 보급을 받았다. 이러한 기계는 고성능 및 소형 치수의 조합뿐만 아니라 관리의 편의성으로도 구별됩니다. 대부분의 경우 다기능 제어 장치는 한 사람이 수리 할 수 있습니다.
결론
취사 업계는 모든 새로운활동 방향. 인접한 물류 프로세스를 최적화하여 인접한 지역으로 더 깊숙이 들어가게됩니다. 따라서 대부분의 경우 공공 취사 회사의 기술 장비는 바로 먹을 수있는 제품에는 사용할 수 없지만 생식을 기본으로합니다. 테스트를 위해 고기, 생선, 재료를 가공하는 것은 대형 식당에서 필수입니다. 카페와 바는 기성품 패스트 푸드를 판매하는 것이 아니라 그러한 제품을 스스로 준비하는 데 필요한 모든 장비를 갖추고 있습니다. 동시에, 취사 분야의 확장은 현대적이고 기술적으로 진보 된 장비가 제품에 사용되어 제품의 품질을 제어 할 수 있기 때문에 제공된 제품의 품질에 영향을 미치지 않습니다.
