부엌 칼의 종류와 목적
칼은 가장 오래된 것의 칭호를받을 자격이있다.부엌 도구. 21 세기 첨단 기술에서도 부엌이 믹서, 블렌더, 전기 고기 분쇄기 없이는 할 수없는 경우 날카로운 칼날이있는 물체는 관련성을 잃지 않습니다.
오늘 점포의 선반에서 만날 수 있습니다.이름과 사진을 가진 많은 종류의 부엌 칼, 그러나 그들이 말하는 거의없는 평균 안주인과 처음 요리사. 이러한 다양한 모델에서 길을 잃는 것은 쉽습니다. 불필요한 기능을 과다하게 지불하지 않고 요구 사항을 완벽하게 충족시키는 제품을 선택하는 방법은 무엇입니까? 이것에 대한 답과이 기사의 다른 많은 질문들.
미쉐린 별과 요리사 주장 : 부엌에서 3 개의 칼로 충분합니다. 그리고 그들은 맞습니다 ... 부분적으로. 이 3 개의 나이프는 모두에게 다르기 때문에. 도구의 특성은 음식의 기본 설정과 준비 방법에 따라 결정됩니다. 그러나 사진이있는 주방 칼의 주요 유형이 먼저 고려됩니다.
수석 칼
칼 요리사, 또는 단순히 "주방장"용 - 핸들선생님, 운전자를위한 스티어링 휠, 이것은 요리사의 98 %의 주요 도구입니다. 사실상 연삭 제품의 모든 작업은 직접 참여로 수행됩니다. 각기 다른 대륙에서 악기는 인구의 독특한 미식 문화적 전통으로 인해 독특한 특징을 가지고 있습니다.
유럽 요리사 칼
우리 회사에서 최대 배포를 받았습니다.가장자리. 칼날의 길이는 30 센티미터를 초과하지 않습니다. 동일한 레벨에서 손잡이와 신발의 뒤를 찾는 것은 커팅 보드와 손잡이 사이의 손가락을위한 편안한 공간을 만듭니다. 이 디자인 덕분에, 악기는 손에 무거움이나 불편 함을 느끼지 않고 몇 시간 동안 사용할 수 있습니다.
생산의 중심 - 55-58 HRC - 중간 강경도, 측면 당 20 도의 각도로 날카롭게한다. 제품은 빈번한 직선화가 요구되는 반면, 부풀어 오른 강도와 인상적인 하중을 견딜 수 있어야합니다. 설명 된 종류의 주방 나이프는 보편적입니다. 부드러운 제품을 부수고, 힘줄 분리에 대처하고 중간 두께의 뼈를 자릅니다. 측면 표면은 완벽하게 분쇄에 대처할 것이며, 신발은 망치보다 더 나쁘지 않은 고기를 때릴 것입니다.
칼날의 모양에 따라 독일과 프랑스 식 주방 나이프를 선택합니다. 사진과 목적은 아래에 나와 있습니다.
"독일인"은 눈에 띄는 균일 한 굽힘이있는 절삭 날을 갖추고 있습니다.
"The French"는 더 매끄러운 가장자리, 가장자리점으로 약간 구부러진 직선입니다. 악기의 모양은 국가의 국가 요리에 대한 특징 인 커팅 기술을 결정합니다 (스윙 또는 선형).
일본의 "요리사 칼"
1 세기 이상 도구의 특성좁은 전문 분야와 특정 프로필에서의 역사로 대중 대중에게 충분히 인기가 없습니다. 제 2 차 세계 대전 후, 유럽 생산품의 칼은 동쪽으로 떨어졌고, 지역 주민들은 그 자체의 방식으로 수정되고 적응되었습니다. 서쪽으로 돌아 가면 업데이트 된 모델이 관심을 받고 빠르게 인기를 얻었습니다.
다음과 같은 종류의 일본식 주방 칼을 구별 할 수 있습니다.
- Gyuto. 그것은 프랑스 방식으로 실행됩니다. 생산의 핵심은 최대 경도의 강재 (60HRC)가 상당히 얇아지고 측면이 15도 정도 날카롭게 연마됩니다. 간단한 guto의 성능 특성에 엘리트 유럽 나이프에 확률을 줄 것이고 거의 선명하게 할 필요가 없습니다. 또한 일본인 대표자에게는 취약성이 증가한다는 약점이 있는데, 이는 절단만을위한 것입니다.
- 산토 쿠. 블레이드는 짧아지고 팽창되어 둥근 모양으로 뒤쪽으로 향하게됩니다. 칼은 파쇄, 얇게 썰기, 작은 벌목에 없어서는 안될 필수품입니다. gyuto와 마찬가지로이 계측기는 국가의 전통에 따라 제작되었습니다. 경도가 높은 강철과 최소 연삭 각도입니다.
중국 출신 요리사 칼
이러한 장치의 "명함"직사각형 모양의 확장 된 블레이드. 사진에서 볼 수 있듯이 종종 "Chinese cleaver"라고 불리는데,이 유형의 부엌 칼과는 아무런 관련이 없습니다.
선택을위한 권장 사항
부엌 칼의 종류와 목적"상사"의 선택이 책임있는 임무임을 분명하게 알게되었습니다. 나머지 도구 (특수 도구)는 자주 사용되지 않으며 의도 한 바를 수행합니다. "상사"에 관해서는, 그는 실제로 그의 손에서 떨어지지 않을 것입니다. 처음에 선택 과정에서 실수가 있었 더라면 2 ~ 3 개월 만에 자신을 보여줄 것이고 칼로 일하는 것은 문제가 될 것입니다.
부엌 칼의 유형에서 당신의 머리를 잃지 않기 위하여는,하루나 이틀 만 지켜보십시오. 어떤 슬라이싱 방법이 바람직합니까? 수직, 수평 또는 스윙? 질문에 대한 대답은 날의 길이와 모양을 결정합니다. 곡선 형 블레이드는 스윙에 의한 자르기에 적합하며, 절단을 위해서는 직선형 블레이드가 이상적이며, 길쭉한 모양의 직선형 공구로 운동을 쉽게 늘릴 수 있습니다.
부엌 칼과 그 사진 종류에 익숙해지기핸들의 볼륨에주의를 기울일 필요가 있습니다. 사용자의 손바닥과 일치해야합니다. 두꺼운 어플라이언스는 작은 손안에, 그 반대의 경우에는 불편 함을 유발하여 절단 품질과 속도를 저하시킵니다.
강철의 품질. 유명한 브랜드의 제안이 가격 대비 품질을 충족시킵니다. 절삭의 특성은 날카롭게하는 방법에 의해 결정되며, 강재 등급은 칼의 날카로움의 보존 기간에 의해서만 결정됩니다. 가정용으로는 예산 및 중간 가격 범주의 "요리사"가 충분하지만, 그들은 빨리 어리석은 짓을하지 않고 적절한 수준의 연마를 제공하지 않습니다.
종과 목적을 연구하는 초보 요리사부엌 칼은 칼날 길이가 20 센티미터 인 유럽 나이프를 구입하는 것이 좋습니다. 이것은 범용 옵션으로 배우기 쉽고 사용하기 쉽습니다. "일본어"는 기술 연마를 위해 남겨진 것이 더 좋으며, 예리함을 유지하기 위해 신경 쓰이는 곳에서는 "변덕 스럽습니다".
범용 모델
그런 종류의 부엌 칼은 사이에 뭔가가 있습니다.야채 및 요리 도구. 블레이드의 길이는 12-15 센티미터 이내이며 너비는 3을 초과하지 않습니다. 모든 작업을 수행 할 수 있지만 항상 편리하지는 않습니다. 전문가들은 이것이 절삭 공구의 가장 유용한 유형이 아니라는 점에 동의합니다. 아마추어 요리사는이 장치를 예비품으로 사용할 수 있습니다.
야채 및 과일 용 칼
요리사의 커팅 도구가 훌륭하게하고 있습니다.많은 양의 제품이 급히 파쇄되면서 작은 일자리와 같이 문제가 발생할 수 있습니다. 그들의 무게와 크기는 기동성과 상충됩니다. 이것은 주방 나이프의 종류에 대한 인기를 설명하며 그 목적은 야채 청소, 그라인딩, 작은 오염물 제거 등의 이름으로 표시됩니다. 이 나이프의 칼날의 길이는 7-12 센티미터입니다. 날은 직선형과 오목 형일 수 있습니다. 이러한 칼은 식용 장식용 자국을 절단 할 때 편리합니다.
빵 칼
이러한 장치의 주요 차이점은선명하게. 도구의 임무는 분명합니다 - 바스라기를 손상시키지 않으면 서 단단한 빵 껍질을 자르는 것입니다. 길고 좁은 날은 갓 구운 풍부한 제품에도 잘 대처할 것입니다.
숙련 된 요리사는 파삭 파삭 한 빵 껍질을 가진 오븐에있는 구운 오리를 자르기를위한 다른 유사한 요리 작업을 위해 콤팩트 칼을 사용합니다.
등심 및 뼈 나이프
가장 자주 부엌 칼의 유형과 이름자신의 작업을 반영합니다. 가장 높은 수준의 도구의-위에서 언급 한 두 가지 유형, 절단 뼈에서 고기의 분리에 대처하기 위해, 때문에 유연한 얇은 블레이드 피부 등등. D.의 제거 부드럽게 능선, 가장 먼 곳의 뼈에서 고기를 분리합니다. 지간 성교 나이프 블레이드는 짧고 강한 허리입니다.
커팅 나이프
섬세하고 깔끔한 기성품 요리를 자르려면슬라이스는 특별한 종류의 부엌 칼을 사용합니다. 좁고 가늘고 길쭉한 날은 힘을 사용하지 않고 긴 종 방향 움직임을자를 수 있습니다. 아름다운 조각은 어떤 요리의 세련된 프레 젠 테이션이 될 것입니다.
탑스와 면도기
식칼의 목적은 고기 조각을 절단하는 것입니다.중소 뼈. 그의 칼날은 두껍고 무겁습니다. 그의 선명도에 대한 높은 요구가 없습니다. 이러한 장치는 소규모 농장 및 사냥꾼의 소유자에게는 없어서는 안될 필수 요소입니다. 도끼의 포인트는 삼각형의 특징적인 형태로 만들어지며 더 큰 뼈를자를 수있게합니다.
특수 목적의 칼
수십 개의 나이프가 있는데,하나의 조작을위한 것입니다. 부드러운 치즈를 자르기위한 공구에는 날에 특별한 구멍이 있습니다. 제품과 나이프의 접촉 영역을 줄이면 나이프의 접착을 방지하고 얇은 조각을 얻을 수 있습니다.
토마토를 자르기 위해,이 장치는 잘게 잘린 채소와 함께 사용되며 야채의 살을 변형시키지 않고 단단한 피부를 쉽게 자릅니다.
이 그룹에는 피자 용 칼을 포함 할 수 있습니다.이 피자의 절단 요소는 뾰족한 디스크로 나타납니다.
도자기 칼
지르코니아 칼날이있는 제품 (도자기)최근 몇 년 동안 심각한 인기를 얻었습니다. 제조업체는 가장 많이 구입 한 유사 제품 (보편적 인 것, 요리하는 것 또는 야채)을 생산합니다. 이러한 도구의 장점은 블레이드의 높은 경도와 선명도이며, 이는 기록적인 오랜 시간 동안 지속됩니다. 이것에 대한 지불은 취약합니다 - 뼈와 냉동 제품은 그들에 의해 절단 될 수 없습니다. 날카롭게하는 것은 특별한 장비에서 수행됩니다. 가정에서는 거의 불가능합니다. 대부분의 제조업체는 포장재에 "공장으로 돌아가려면 날카롭게하십시오."라고 지적합니다.
추가 도구
주방에서 유용한 속성은 주방 일 것입니다.가위. 표준 가위 및 정원 pruners의 analogues의 강화 버전의 범위. 그들은 새를 자르고 물고기의 지느러미를 제거 할 때 없어서는 안됩니다.
무사 (Musat) - 특별한 금속 막대노치 및 핸들. 주된 목적은 나이프를 편집하는 것입니다. 이 도구는 블레이드에서 금속을 제거하지 않고 감싸 진 커팅 엣지에 효과적으로 대처합니다.
운영 및 관리 규칙
새로운 칼이 10 년 간 주인을 섬기고 모든 완벽한 상처에서 기쁨을 얻으려면 많은 규칙을 고수해야합니다.
올바른 절단 기술을 배웁니다. 앞으로는 시간이 절약되고 부상 및 절단 가능성이 최소화됩니다.
칼의 선명도 유지. 무딘 도구를 자르는 것이 훨씬 쉽습니다. 날카로운 사람은 요리사에게 복종한다. 바보 같은 사람은 그의 삶을 살아 간다. 유럽 패턴의 나이프는 요리를 시작할 때마다 정기적으로 편집해야합니다. 편집이 도움이되지 않으면 공유가 적절합니다. 이 권장 사항을 따르면 제품의 긴 서비스 수명을 보장 할 수 있습니다. "일본 원주민"은 필요에 따라 선명하지만 광신은하지 않는다. 블레이드를 방지해야하는 경우 얇고 거친 연마재로 복잡한 연삭을하지 않아도 블레이드를 약간 새로 고칠 수 있습니다.
딱딱한 표면은 피하십시오. 세라믹 판, 유리판 및 철제 조리대는 칼 선명도의 주요 적입니다. 그들은 즉시 장비를 꺼냅니다. 목재 및 플라스틱 보드 작업에 적합한 기초.
칼로 작업이 끝나면 필요합니다.철저히 씻고 건조한 후 닦아내고 보관하십시오. 싱크대와 식기 세척기에 오래 머무르면 조기 녹이 발생합니다. 상자 안에 보관하는 것이 최선의 해결책은 아닙니다. 여기서 그들은 잠재적 인 위험 원이됩니다. 특별한 스탠드 나 자기 테이프를 만드는 것이 낫습니다.
