고전적인 vinaigrette를위한 조리법

어떤 이유에서인지, "vinaigrette"어원이 프랑스어 "식초"에 더 가깝지 만 "혼합", "파이"를 의미합니다. 그리고 우리는이 샐러드가 원래 러시아 출신이라는 사실을 자랑스럽게 생각합니다. 비록 그것이 외국 방식으로 불려지더라도 말입니다. 이 차가운 채소 요리는 왕궁에서 전통적이었으며 19 세기 중반부터 맛의 식초가 제공되었습니다. 그리고 vinaigrette는 원래 우리가 오늘 먹는 것처럼 간단하지 않았습니다. 평범한 사람들이 이용할 수있는 재료가 많이 있다는 사실만으로도 샐러드가 인정을 넘어서서 전국적인 요리를 만들었습니다.

일반적으로 고전적인 샐러드의 요리법은 이와 같았습니다. 샐러드의 구성은 다음과 같습니다 : 2 마리의 사탕무, 3 ~ 5 마리의 감자, 3 작은 소금에 절인 오이, 절인 된 넉넉 버섯, 흰 콩, 농어 필레 - 100 그램의 양, 모두 50 그램의 케이 퍼 섬유질과 유용한 유기 물질이 풍부한 이국적인 가시 나무의 꽃 봉오리, 약간 신선한 양배추, 겨자 한 티스푼, ​​설탕 한 잔, 식물성 기름 3 큰술, 식초 3 컵 반.

고전적인 vinaigrette를 만드는 방법? 사탕무 요리 또는 굽기. 삶은 감자와 콩. 파이크 퍼치, 소금과 후추. 버섯과 오이를 포함한이 모든 것들은 작은 조각으로 잘라냅니다. 양배추는 부드러워 질 때까지 뜨거운 물에 담그고 소쿠리에 물기를 짜내고 짠다. 저어주세요. 소스를 부어서 다시 섞으십시오.

고전적인 vinaigrette를위한 제조법은 불완전 할 것이고,우리가 샐러드 드레싱을 어떻게 만들 었는지 말하지 않았다면. 더 쉬운 제조법은 일어나지 않습니다. 그들은 차가운 물을 가지고 설탕, 겨자, 후추, 소금을 넣고 식초를이 혼합물에 쏟아 부었다. 그게 다야. 그러나 향신료는 비정상적으로 맛있었습니다.

시간이 지남에 샐러드의 구성이 변경되고19 세기 말, 사탕 무우, 감자, 절인 오이, 삶은 당근, 양파를 제외하고 고전적인 비니 그렛의 조리법이 포함되었습니다. 신선한 양배추가 소금에 절인 양배추로 대체되었습니다. 모든 채소의 양과 관련해서는 거의 같은 비율로 찍었고, 양파 만 조금 더 사용되었고, 때로는 양파 대신에 녹색을 잘랐다. 채소 이외에, 잘게 잘린 계란과 청어가 잘게 썰었다. 이 경우 샐러드에 김치를 넣지 않습니다.

소스도 달라졌다. 충전물의 구성은 식초, 식물성 기름, 소금 및 후추를 모두 맛볼 수있는 3 %의 식초를 포함합니다.

정확한 비율로 측정하기 때문에아무 재료도 없었고, 요리사의 예술이었다. 부적당 한 맛을 손상시키지 않도록. 과일을 과다하게 만들지 않고 너무 매운 것을 만들기 위해서 야채를 굽거나 껍질을 벗겨서 삶아 먹는 것이 관습입니다. 그리고 요리의 끝 부분에서만 한 번 향신료를 추가하십시오. 얼마 후, 야채가 적당량의 성분을 흡수했을 때, 샐러드는 시험을 받았다. 그런 다음 그 맛을 잃어 버렸던 것이 첨가되었다.

오늘날 vinaigrette를 만드는 방법에 대한 질문은아무도 문제를 일으키지 않습니다. 그러나 선반 위의 풍부함과 함께, 우리는 그것을 거의 완전하게 요리하지 않았고, 고전적인 vinaigrette를위한 제조법을 잊기 시작했다. 그러나 시간이 지남에 따라 맛좋은 샐러드를 먹고 싶습니다. 그 맛있는 샐러드는 반드시 테이블 중앙에 중요한 음식으로 자리 잡았습니다. 우리 시대의 vinaigrette에는 녹색 완두뿐만 아니라 모든 종류의 녹색이 포함됩니다. 일부 주부들은 신선한 오이와 토마토, 순무와 사과를 더합니다. 그리고 식초 대신에 많은 사람들이 레몬 주스를 사용합니다.

음, 동지들의 취향과 색깔은 그렇지 않습니다. 그리고 원하는 경우 요리법을 제공 할 수도 있습니다. 그러나 가장 맛있는 것은 정확하게 와인 샐러드가 될 것입니다. 와인 샐러드는 과잉이 없었던 소비에트 시대에 즐겼으며, 따라서 우리는 우리가 가진 것에 만족했습니다.