Sabayon : 사진이있는 요리법

이탈리아에 익숙해지면 무시할 수 없습니다.섬세한 디저트 사바욘. 달콤한 디저트뿐만 아니라 무가당 요리를위한 여러 종류의 소스를 의미하기 때문에 사보이 소스라고도합니다. 그것들은 동일한 기술에 따라 준비되고 한 세트의 주요 구성 요소를 포함합니다.

요리의 기초

제조 기술의 의미수조와 함께 계란과 와인 사용. 이러한 제조법은 구성이 자체 재량에 따라 변경 될 수 있기 때문에 좋습니다. 디저트, 패스트리, 캐서롤 등에서 인기가 있습니다. 그러나 두 번째 과정에 이상적인 조리법 인 소스 사바욘을 준비 할 수 있습니다.

와인을 코냑이나 럼 같은 다른 종류의 알코올로 대체하는 것이 가능합니다. 또한 강한 음료는 달콤한 사과 주스로 대체 될 수 있습니다.

클래식 레시피

클래식 레서피에는 주요 구성 요소가 포함되어 있으며, 이는 다소 변경 될 수 있습니다. 그러나 이것에 대해서 더.

그럼, 사바욘 소스를 준비하는 방법? 클래식 레시피에서는 다음 제품을 사용할 수 있다고 가정합니다.

노른자위 - 6 개;
설탕 - 100g;
드라이 와인 - 150 ml.

준비

우선, 노른자위를단백질. 단백질에 설탕을 넣고 부드럽게 섞으십시오. 휘핑 된 거품을 수조에 올려 놓으십시오 (이것은 끓는 물이 담긴 냄비로 음식물이 들어있는 용기에 올려 놓습니다). 내용물에 와인을 붓고 털이나 손 믹서로 계속 털어냅니다. 혼합물을 끓여서 5 ~ 10 분간 털어 낸다. 덩어리가 두껍게되고 부피가 커지 자마자 열에서 꺼내어 따로 보관하십시오. 디저트가 준비되었습니다.

중요! 소스 또는 디저트의 밀도는 채찍질 기간에 따라 다릅니다. 이 과정이 길수록 질량이 두꺼워집니다.

마티니 잔이나 kremanka에서 디저트를 제공 할 수 있습니다.

레몬 사바욘

이 훌륭한 디저트 인 사바욘 (레몬을 포함하고있는 요리법)은 독립적 인 요리와 베이킹에 추가로 제공 될 수 있습니다.

3 인분 요리 재료 :

치킨 달걀 6 개 세트
과립 화 설탕 -125g;
레몬 - ¼ 개;
와인 건조 테이블 - 125 ml.

알을 취하고 조심스럽게 노른자를 분리해야합니다.단백질로부터. 다른 용기에 넣고 냉장고에 넣으십시오. Yolks는 조리법에서 차게 할 필요가 있고, 단백질은 건빵 또는 bise를 만들기 위하여 이용 될 수있다.

그 동안 레몬을 준비 할 수 있습니다. 끓는 물로 감귤을 축축하게하고 작은 강판에 열중의 1/4을 문지릅니다. 레몬의 1/4에서 주스를 짜내십시오. 끓인 물을 75ml의 부피에 넣으십시오.

별도의 용기에 냉각 된 노른자,레몬 향, 설탕과 모든 성분을 섞는다. 냄비를 최소한의 불에 태우고 준비된 와인을 마신 다음 레몬 주스를 물과 함께 부어 넣으십시오. 계속해서 휘핑을가하면서 혼합물을 10 분 동안 두껍게 만듭니다. 소스가 끓이지 않도록하는 것이 중요합니다. Sabayon이 준비되면 따로 보관하여 식도록 허용하십시오.

야채, 생선 및 달콤한 디저트에 냉장 보관하십시오.

추장의 추천

이탈리아 요리사가 제공하는 몇 가지 정보가 있습니다. 이 멋진 사바욘 소스를 준비하는 동안 디저트에 제공하면 레시피를 바꿀 수 있습니다. 그런 다음 육두구와 바닐라를 더할 수 있습니다.

그리고 그것이 두 번째 접시에 사용되면, 사프란, 검은 후추, 마늘이 추가됩니다.

소스는 별도로 제공 될 수 있습니다.마시다. 먹이기 위해, 그것은 유리에 부어지고 따뜻한 형태로 제공됩니다. 가열되고 채찍질되는 시간이 짧을수록 소스가 더 많은 액체가 될 것이라는 점에 유의해야합니다.

또 다른 특별한 변형은 사바욘 (Sabayon) 소스입니다.이 요리법에는 와인을 올리브 오일로 대체하는 방법이 있습니다. 그것은 물고기와 야채에 훌륭한 추가 일 것입니다.

굴과 사바욘 소스

굴의 연인은 사바 욘 크림을 준비하려고 할 수 있습니다. 조리법에는 새로운 성분 - 크림이 포함됩니다. 이 소스는 매우 섬세하고 굴의 향기로운 펄프에 완벽하게 어울립니다.

다음을 준비해야합니다.

굴 - 6 개;
골파 류 - 1 개;
부추 [2 개 세트]
버터 - 50 g;
세미 샴페인 샴페인 - 100 g;
노른자 - 1 개;
지방 크림 - 30 ml;
레몬 - 1 개;
소금, 후추 - 맛.

신선한 굴이 열리고 별도의 용기에 배출됩니다.굴 첫 물. 두 번째 물을 떼어 내고 굴에서 제거한 굴을 같은 그릇에 넣으십시오. 조개 껍질을 씻어서 버리고 잠시 곁에 두십시오.

골파 류를 갈가리 찢어서프라이팬에 천천히, 버터로 기름을 바르고 황금빛 갈색까지. 샴페인과 첫 번째 굴을 부어서 혼합물의 절반을 증발시킵니다.

노른자와 단백질을 나눕니다. 두꺼운 거품 노른자에 계란 노른자 또는 털을 섞고, 크림에서 따르고 푹신 할 때까지 다시 치십시오. 튀긴 샬롯을 저어. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

이제 굴 만들기를 시작할 수 있습니다. 프라이팬에 해산물을 넣은 두 번째 물. 액체가 증발 할 때까지 10 ~ 15 분 동안 저온에 스튜를 넣으십시오. 굴이 준비되면 요리의 디자인을 진행할 수 있습니다.

각 껍질은 잘게 잘게 자른다.부추, 살, 굴 고기, 맨 위에 소스를 추가해야합니다. 모든 것을 베이킹 트레이에 올려 놓고 몇 분 동안 200 도의 오븐에서 베이킹하십시오. 황금 빵 껍질을 얻기 위해 굴은 사바 욘 양념 위에 가스 버너로 추가 가공을 할 수 있습니다.

사진의 요리법은 의사가 건강을 위해 제공 한 것입니다.A. Vitorskaya의 식사. 여기에는 계산을 올바르게 실행하는 방법에 대한 권장 사항이 포함되어 있습니다. 집에서는 접시에 담아서 맛있게 먹을 수 없으므로 그 음식을 고칠 수는 없습니다.

치즈 크림 사바욘

각 요리사는 알려진대로 소스를 준비합니다.그것의 유일한 조리법. 예외는 Sabayon 소스가 아니며, 조리법은 제공되는 음식 및 요리에 따라 변경 될 수 있습니다. 이것은 연어에게 치즈 크림입니다.

이 종류의 사바욘 소스를 준비하려면 사진이있는 레시피가 필요하지 않습니다. 사실 그것은 아주 간단하고 각 안주인은 그것을 요리 할 수 있다는 것입니다.

필요합니다 :

연어 (등심) - 600 g;
올리브 오일 - 30 ml;
소금, 후추 - 맛.

소스 들어 :

치즈 Saint-Félicien - 1 장;
노른자 - 4 개;
백색 드라이 와인 - 150 ml;
지방 크림 - 150 ml;
고농도 생선 국물 - 15 ml;
소금, 후추 - 맛.

먼저 소스를 요리해야합니다.사바 욘. 요리법에는 치즈가 포함되어 있으므로 준비 단계부터 시작해야합니다. 그래서 치즈는 치즈에서 잘라 낸 다음 냄비에 넣고 천천히 불에 녹입니다. Saint-Félicien에 크림과 생선 국물을 넣고 전체 혼합물을 5 분간 끓입니다.

5 분 후, 용기를 물에 담그십시오.목욕하고, 노른자, 포도주를 넣고 7 분 동안 결과 혼합물을 이겼다. 치즈와 크림 같은 혼합물은 계란 와인 무스와 섞어서 섞어 놓고 둡니다.

연어 요리는 남아 있습니다. 오븐을 데우다가 내화 접시 나 올리브 오일로 미리 기름을 발라 낸 팬을 넣은 다음 연어 필레를 넣어야합니다. 접시에 소스를 붓고 2 분 동안 구워집니다. 뜨거운 서빙.

먹이는 법

요리 전문가들은 오랫동안 소스 사바욘을 알고 있습니다. 조리법은 간단하고, 결과는 미식가를 기쁘게 할 것입니다. 오늘은 디저트와 패스트리에 추가로 독립적 인 디저트 또는 음료로 제공됩니다. 소스는 해산물, 야채 및 생선과 완벽하게 결합됩니다.