식당 -이게 뭐야? 레스토랑의 역사와 종류

"식당"이라는 단어에서 많은 사람들의 상상력세련된 서적 메뉴, 깔끔한 서빙, 편안한 가구 및 맛있지 만 값 비싼 요리로 절묘하게 꾸며진 객실을 유혹합니다. 다른 사람들은 간단히 대답합니다 - 이것은 당신이 먹을 수있는 곳입니다. 이 용어는 무엇을 의미합니까?

단어의 의미와 기원

사전에 레스토랑이원칙적으로 무대 (라이브 음악) 및 기타 오락이있는 공공 취사 시설. 그들은 주로 저녁과 밤에 일합니다. 이 기관에서는 값 비싸지 만 높은 품질의 독점적 인 요리와 음료를 시험해 볼 수 있습니다. 레스토랑은 반드시 소비자에게 다양한 맞춤식 및 브랜드 요리 제작물을 제공해야합니다.

프랑스 식당에서 나옵니다."강화", "감소"로 번역했다. 먼저 파리의 레스토랑 중 하나 소위 XVIII 세기에 사용. 그리고 기관의 이름처럼 메뉴의 영양 국물을 도입 소유자 불랑제에게 감사의 기선을 잡았습니다. 기업가 그냥 맛있는 수프의 범위를 보완하지 않습니다, 그것은 기호가있는 같은 기록 된 문에 걸려 또한 "나에게 오라 내가 너희를 복원됩니다."

발생의 역사 : 첫 번째 식당은 어디에서 나타나고이 사업은 어떻게 전개 되었습니까?

고대부터 주점과 선술집은 매우 인기가 있었지만 관광객들 사이에서만 허용되었습니다. 현지인들은이 사실을 허용되지 않는 불필요한 돈 낭비로 간주했습니다.

가장 오래된 유럽 레스토랑은마드리드 - "Sobrino de Botin". 그것은 1725 년에 문을 열었지만 근대와는 약간 다릅니다. 레스토랑은 이제 맞춤 요리를 준비하고 제공하며 일정 일정에 따라 업무를 수행하는 식당입니다. 처음으로 비슷한 기관은 18 세기 말에 나타났습니다. 이러한 레스토랑 사업의 돌파구는 보 빌리 어 (Bovilier) 씨가 만들었습니다. 기관은 "Gran Tavern de Londres"라는 이름으로 1782 년에 문을 열었습니다.

그러나 1725 년에 개장 한 Sobrino de Botin은 가장 오래된 레스토랑이라고 할 수 없습니다. 이 오래된 또는 오히려, 첫 번째 대표지점은 "Bakit Chicken House"라는 이름으로 먼 1153 년에 문을 열었습니다. 그것은 Kaifeng의 중국 도시에 위치하고 있습니다. 또 다른 흥미로운 사실이 필요합니까? 레스토랑은 오늘도 열려 있습니다. 860 년이 넘었습니다!

러시아에서는 식당 사업이 상대적으로 이루어졌다.최근에, XIX 세기의 초에. 원래이 유형의 기관은 호텔에서만 열었습니다. 그런 다음 모스크바에서 첫 번째 웨이터가 정숙하고 깔끔하게 옷을 입고 일하기 시작했으며 다양하고 풍성한 요리 메뉴가 구성되었으며 엔터테인먼트 프로그램이 조직 된 최초의 슬라 비안 스키 바자 레스토랑이 열렸습니다. 점차적으로 "새로운"레스토랑은 성 페테르부르크와 수도에서 축출되었습니다. "오래된"주점. 그러나 여기에 흥미로운 메모가 있습니다 : 누구에게나 먹을 수있는 최고급 대중에게 속한 것이지 러시아인은 아닙니다. 가장 빈번한 주인은 독일인과 프랑스 인이었다.

그런 다음 혁명이 시작되었고,많은 레스토랑들이 "요구 사항을 충족시키지 못한다"라는 라벨로 폐쇄되었습니다. 그러나 1950 년대 이후 러시아에는 부흥 운동이있었습니다. 노조의 구조 조정과 붕괴조차도 레스토랑 사업에 우울한 영향을 미치지는 않았지만 점점 더 많은 민간 식당이 나타나기 시작했다.

점차 진화 한 레스토랑. 오늘날 이들은 제안 된 메뉴와 방의 설계 방식 모두에서 서로 크게 다를 수있는 장소입니다.

식당 관계자는이 주제와 관련이 있습니까?

이 단어는 프랑스 레스토랑에서 비롯된 것입니다."소유자, 레스토랑의 소유자"로 번역됩니다. 그리고 적어도 한 명 이상의 기관의 네트워크를 반드시 갖추고 있지 않은 사람이라고도합니다. 간단히 말해서, 이것은 레스토랑 컨셉을 개발하고 자신의 비용으로 프로젝트를 구현하는 사업가입니다.

종종 식당도 요리사 또는일반적으로 회계, 고객 서비스 및 기타 모든 업무를 수행합니다. 그가 한 개 또는 여러 개의 레스토랑, 주방장과 그의 팀, 웨이터, 회계사, 식기 세척기 및 청소기의 활동을 감독하는 관리자를 고용 할 때 다른 방향으로 발생합니다.

가장 중요한 업적요리사와 식당 전체가 빨간색 미슐랭 가이드 스타가되었습니다. 이것은 매우 권위있는 제목으로 간주됩니다. 유럽에서는 러시아와 달리 그러한 직업을 가르칩니다.

레스토랑의 종류 : 그들은 무엇입니까?

이제 많은 공개 취사가 있습니다. 맥주 레스토랑, 펍, 레귤러 및 아트 카페, 레스토랑, 바, 그릴 바 등이 있습니다. 그러나 메뉴가 얼마나 잘 고안되었는지, 실내 디자인, 직원 복장 및 추가 서비스에 따라 식당을 구분하는 일반적으로 허용되는 국제 분류가 있습니다.

GOST에 따른 분류 :

럭셔리 클래스. 가장 비싸고 세련된 레스토랑으로 바 및 연회장이있는 칵테일 라운지를 갖추고 있습니다. 인테리어의 스타일은 교육 기관의 이름을 완전히 준수해야합니다. 일반적으로 건축가와 설계자는 이러한 방을 만드는 데 종사합니다. 전문 자격을 갖춘 전문가 만 식당에서 근무하며 균일 한 샘플 양식을 사용합니다. 또한 주에는 엔터테인먼트 행사를 담당하는 직원이 있습니다. 꽃이나 기념품을 살 수있는 소매점이 있습니다. 메뉴 전체 범위의 절반 이상 - 전문 분야.
최고급. 원래 인테리어, 서비스 선택, 다양한 종류의 요리 및 저녁 쇼 프로그램.
1 등석은 장식이없는 조화로운 인테리어, 고객을위한 최소한의 서비스 및 다양한 종류의 요리 선택입니다.

"스타"레스토랑 :

1 스타 (4 클래스) - 욕실, 테이블 위 테이블 보, 냉난방 장치, 냉장고가있는 주방, 홀과 별도의 물이 있어야 24 명의 고객이 1 명입니다.
2 등급 (3 등급) - 4 등급의 모든 요구 사항, 1 명의 직원 20 명에 한함. 수저와 식기류에 특별한주의를 기울입니다.
3 등급 (2 등급) - 위의 모든 요구 사항 + 1 인 기준 최소 1.5㎡. 1 명의 직원이 15 명을 고용합니다.
4 별 (1 클래스) - 메뉴가 2 개 이상의 언어로 번역되고 지역은 웨이터와 관리자 인 2 개 클래스보다 자유 롭습니다.
5 등급 (최고 등급) - 이전에 설명한 모든 요구 사항뿐만 아니라 귀중한 목재로 만든 고품질의 편안한 가구. 웨이터와 그의 비서 레스토랑 5 손님 들어.

가격 별 :

경제 - 500-600 루블.
사업 - 1500-2000 루블, 라이브 음악이 있어야하며 메뉴에는 여러 나라의 여러 요리가 포함되어 있습니다.
1 등석 또는 클럽 - 1000 유로에서 최고급 서비스, 고품질 제품의 요리, 와인리스트.

기술 별 :

식도락 - 복잡한 요리와 훌륭한 와인.
캐주얼 (캐주얼) - 프릴이없는 메뉴, 와인리스트, 반제품의 요리, 이전에 준비된 메뉴.
바 (술집, 선술집) - 준비, 셀프 서비스를위한 간단한 요리의 작은 선택.
빠른 서비스 - 이전에는 냉동 된 요리를 제공하며 웨이터는 제공하지 않습니다.
패스트 푸드 - 빠른 서비스, 작은 구색.
거리 음식 - 최소한의 요리, 빠른 요리, 저렴한 비용. 거리에서 일하십시오.
식당 - 오늘 냉장고에있는 제품에 따라 메뉴가 바뀝니다.
캐터링 - 캐터링 서비스. 미리 지불하고 요리는 킬로그램으로 준비합니다.

식당 주방 - 요리사를 관람할 수있는 기회

최근, 그러한 디자인 장소요식업이 점점 인기를 얻고 있습니다. 식당 주방은 방문객의 눈앞에서 요리사가 요리를 준비하기 때문에 이미 준비된 요리뿐만 아니라 식당 직원이 자신의 업무를 얼마나 양심적으로 대우 하는지를 관찰 할 수 있기 때문에 좋다.

레스토랑 바 - 고급 음료를 좋아하는 사람들에게 완벽한 장소

원칙적으로, 여러추가 (VIP, 연회) 및 1 개의 메인 홀에는 광범위한 와인리스트를 포함하여 다양한 범위의 다양한 음료를 포함한 바가 있습니다. 바 - 레스토랑은 또한 작은 크기 일 수 있습니다. 그런 식당에서는 보통 카운터에서 일하지만 웨이터가 있습니다.

세계의 특정 요리를 전문으로 만드는 레스토랑

그러한 장소를 찾기 란 거의 불가능합니다.특정 국가의 요리법에서만 요리를 요리합니다. 일반적으로 대중 음식점이 러시아 식당 또는 이탈리아어로 제공되는 경우에도 메뉴에서 다른 나라의 음식을 찾을 수 있습니다. 그러나 그것들이 있습니다, 그들은 또한 국가라고 불립니다.

수세기 동안 각기 다른 요리가 많이 있습니다.존재는 더 이상 다른 곳에서는 찾을 수없는 조리법을 습득 할 수있었습니다. 예를 들어, 이탈리아의 파스타는 러시아의 보르 샤와 같고 일본의 롤은 독일인의 튀김 소세지와 같습니다. 그리고 각 나라에서 "네이티브"요리를 준비하는 것뿐만 아니라 세계 여러 나라의 다양한 맛을 즐길 수있는 곳을 찾을 수 있습니다.

테마 레스토랑

디자인에는 보통 두려운 것이 있습니다. 예를 들어, 정글 스타일의 레스토랑이나 프랑스 카페. 메뉴 개발과 같은 기관에서는 스타일에 중점을 두어 테마와 요리 사이에 약간의 일치감이 생깁니다. 또한 음식을 제공하는 방법에주의하십시오. 그리고 매치가 많을수록 방문객이 그러한 기관에서 먹고 먹는 것이 더 재미 있습니다. 예를 들어 병원 레스토랑은 아래 사진을 볼 수 있습니다. 모든 것이 너무 잘 생각되어 실제로 병원에있는 것처럼 보입니다.

그러나 이것은 모두 "꽃"입니다. 희한한 일본 레스토랑 알 카트 라즈 (Alcatraz)는 유사한 액세서리가 지배적 인 감옥 병원 스타일로 꾸며져 있으며, 사람들은 바 뒤에있는 테이블에서 식사를합니다. 더미 머리에 소시지가 들어 있습니다. 그리고 대만에서는 의자와 접시가 변기 모양으로 된 식당이 있습니다. 다음은 광고 소재입니다.

식당 -이 카페 야?

이러한 유형의 기관들 사이에는차이. 그리고 원칙적으로 많은 사람들은 레스토랑이 카페보다 존경받을 만하고 질적이라고 이해합니다. 첫 번째 옵션은 방문객에게 브랜드 제품과 음료, 특히 광범위한 와인리스트를 포함한 광범위한 요리를 제공합니다. 카페 메뉴는 가격이 훨씬 저렴하고 제품의 품질이 낮습니다. 따라서 그들은 한 기관이 "높은"사회를위한 것이고 다른 하나는 평균 소득을 가진 사람들을위한 것임을 이해하는 데 사용됩니다.