축제 테이블을 위해 오리 요리하는 법

구운 오리는 전통적으로 장식되어 있습니다.크리스마스 테이블입니다. 이 전통은 많은 나라에서지지되고 있으며 특히 프랑스에서 인기있는 음식입니다. 그의 오랜 세월의 경험에 비추어, 프랑스 인은 오리를 준비하는 방법, 그것을 사용하기위한 향신료와 충전재, 그것을 먹을 죄책감과 죄책감을 자세하게 묘사하는 엄청난 수의 조리법에 투자했습니다. 오늘 우리는 그것들을 가지고 여러 가지 프랑스 요리법의 무기고를 가지고 배우게됩니다.

우선, 나는 많이 의존한다고 말해야합니다.네가 가진 오리의 종류 : 상점이나 마을. 그들 사이의 차이는 중요합니다. 상점 오리에있는 고기는 마을보다 부드럽습니다. 이 계정으로 준비해야합니다. 오리를 처음으로 준비하는 경우 쇼핑 오리를 가져가는 것이 더 좋습니다. 오리 고기는 뚱뚱한 것을 기억하고, 먹거리와 함께 베이킹을해야합니다. 오리를 채우는 쇠고기는 다를 수 있습니다 : 채소 - 감자, 소금에 절인 양배추; 과일 - 사과, 살구, 오렌지, 말린 과일; 신 딸기 - 크랜베리, 크랜베리; 심지어 죽 - 메밀, 예를 들면. 원하는대로 채우기를 선택하기 만하면됩니다.

의심의 여지없이, 오리는, 완전히 구운, 외모더 환상적이지만, 초보자 요리사는 요리 방법을 더 쉽게 선택할 수 있습니다. 우리는 당신에게 오리 조각을 요리하는 방법을 제공합니다. 이 경우 우리는 채우기를 생략 할 것입니다. 우리가 필요로하는 제품은 야채와 향신료입니다. 우리는 소스와 실제로 오리 자체에 사용합니다. 오리는 씻어 내고, 건조시키고 말린다. 우리는 오리를 나누고, 시체에서 엉덩이와 날개를 분리하고 가슴을 반으로 나눕니다. 이제 소스를 켜십시오 : 몇 마늘 조각, 마요네즈, 후추와 소금을 섞은 언론 보도. 딜, 바질, 타임, 파슬리, 고수풀, 캐러 웨이 씨앗과 같은 다른 조미료를 추가 할 수 있습니다. 우리가 오리 조각을 준비하고 준비된 소스를 부어 넣은 대형 베이킹 트레이를 준비하십시오. 포일로 덮고 1 시간 동안 오븐에서 굽는다. 그런 다음 호일을 제거해야하고 오리 오븐은 붉게 지각 20 분 전입니다.

주의가 필요한 또 다른 뉘앙스가 있습니다. 고기를 과식하지 않도록 오리를 요리하는 법. 오리는 고온을 좋아하지 않습니다. 따라서 베이킹시 처음 10 분 동안 최대 화염을 설정 한 다음 200도까지 온도를 낮추고 10 분 후에 180도까지 줄이고이 온도는 앞으로도 유지됩니다. 고기 또는 가리비가있는 그릇은 중간 선반에 놓여지고, 바닥에는 물이 담긴 접시가 놓여집니다. 육즙이 많고 부드러운 오리를 만드는 방법에 대한이 작은 지식은 모든 사람에게 친숙하지 않습니다.

이제 우리는 복잡성의 두 번째 레벨로 넘어갑니다.오리를 완전히 요리하는 법에 대해 이야기 해 봅시다. 여기서도 옵션이 있습니다 : 오븐에서 구워서 전체 표면을 호일로 덮거나 베이킹을 위해 슬리브를 사용할 수 있습니다. 옵션 2 번을 고려해보십시오 - 소매에있는 오리를 요리하는 법. 이를 위해 우리는 사과와 함께 오리 요리법을 사용하지만, 우리는 그것을 향상시킬 것입니다.

우리는 지난 번과 같은 방식으로 시작합니다.새를 말라. 그녀가 수건 위로 물기를 빼내는 동안 채우기를 다뤄 봅시다. 채우기는 다음과 같습니다 : 작은 사과 2 개 사과, 오렌지 1 개를 자르고 땅콩 (호두 또는 아몬드)과 같은 양의 말린 살구와 자두 80 그램을 더합니다. 오리의 크기에 따라, 비율을 유지하면서 충전량을 줄이거 나 늘릴 수 있습니다. 볼륨을 높이면서 새를 채우는 것을 채우고 있다는 사실을 염두에 두십시오. 따라서 오리 내부에 약간의 공간 만 남겨 두십시오. 오리를 채우고 실을 꿰거나 이쑤시개로 자릅니다. 식물성 기름, 소금, 후추 및 조미료로 만든 많은 양의 오일 소스가 가득한 꼭대기. 소스의 나머지 부분은 다진 조각, 껍질을 벗긴 감자로 얇게 썬다. 이제 슬리브의 한 쪽 끝이 실로 단단히 조여지고, 감자의 절반이 밑면에 놓여지고, 오리를 상단에 놓고, 감자의 두 번째 반쪽이 슬리브의 공간을 닫고, 우리는 두 번째 끝을 당깁니다. 이 모든 것은 오븐에 넣어집니다. 30 분 후에 오리가 준비되었습니다. 베이킹을위한 슬리브가 없다면 호일을 사용하여 새와 함께 잘 덮으십시오. 이 경우, 오리 고기와 지방을 30 분마다 물을 주어야하는데,이 지방은 건조를 방지하기 위해 가리비 (또는 베이킹 시트)로 배출됩니다.