머랭 제조법. 3 가지 다른 방법

결코 자신을위한 사람이 없을까요?인생은 머랭을 시험해 보지 않았습니다. 바삭 바삭하고, 부서지기 쉽고, 부드러운 진미입니까? 그것은 "kiss"로 번역되는 Baiser라는 프랑스 단어에서 그 이름을 받았다. 머랭의 일반적인 이름은 머랭의 이름입니다. 머랭의 요리법은 모두 똑같이 간단합니다. 기초 - 설탕과 단백질. 그러나, 성분의 그런 적은 수에도 불구하고, 머랭을 요리하는 방법의 문제는 진짜 주부를 위해 아주 예민하다. 이 섬세함은 매우 부드럽고 매우 변덕 스럽습니다. 경험이없는 요리사에게는 그가 더 이상 먹지 않을 것 같은 실망 일 수 있습니다. 따라서 머랭을 만들기 전에이 디저트를 만드는 기본 규칙을 바탕으로 자신의 이론적 기술과 지식을 뒷받침해야합니다. 우리는 세 가지 요리 방법에 대해 이야기 할 것이고, 각 주부는 그녀에게 가장 잘 맞는 머랭 조리법을 고를 것입니다.

1. 프랑스어 방식.

이 방법이 가장 쉽습니다. 단백질 덩어리 자체는 강하고 푹신 푹신하지만 거품이 그 안에 나타날 것이므로 민소매에 아름다운 모양을주는 것에는 아무런 의미가 없습니다. 어쨌든 그들은 부유 할 것입니다. 프랑스의 머랭 제조법은 다음과 같습니다. - 냉장 된 단백질은 강한 거품으로 휘저어 져서 소금을 첨가해야합니다. 그런 다음 점진적으로 설탕을 넣고 "단단한 봉우리"가 나타날 때까지 털어냅니다. 믹서 블레이드를 올리면 채찍질 단백질이 날카로운 돌출부를 형성하고 떨어지지 않습니다. 다음으로, 과자 굽는 판에 숟가락을 가진 머랭을 퍼지고 단단해질 때까지 굽고 황금 갈색 빵 껍질이 나타납니다.

2. 이탈리아어 방식.

이 방법은 휘핑 된 단백질보통 설탕 대신에 삶은 설탕 시럽이 첨가됩니다. 얇은 물줄기를 따르는 것이 필요합니다. 시럽을 주입 할 때 단백질 채취를 중단해서는 안됩니다. 매스가 완전히 냉각 된 후에 만 ​​믹서를 끌 수 있습니다. 이 방법은 크림에 적합합니다. 핫 시럽은 단백질을 추출하고 크림은 떨어지지 않습니다. 이 크림은 일반적으로 샌드위치 케이크, 케이크에 대한 작성을합니다.

3. 스위스 방법.

이것은 가장 시간이 많이 소요되는 방법이지만,머랭을 요리하는 방법을 궁금해서 상점에서와 같이 밝혀졌습니다. 정확히이 옵션이 필요합니다. 이 방법에서, 그 복잡성은 증기 목욕에서 모든 것을 할 필요가 있다는 것입니다. 그러나 그런 식으로 준비된 머랭은 강하고 저항력이 있으며, 쿠키는 어떤 형태로도 주어질 수 있습니다. 준비 방법은 다음과 같습니다 : 이미 끓는 물이 담긴 냄비 (그릇) 위에는 단백질과 설탕으로 접시를 세팅해야합니다. 가장 중요한 것은 접시의 바닥이 끓는 물에 닿지 않도록하는 것입니다. 먼저 당이 완전히 녹을 때까지 천천히, 그리고 나서 조밀하고 고밀도의 질량이 얻어 질 때까지 단백질을 때리기 시작하십시오.

올바른 머랭 제조법을 선택한 후에는 머랭의 완벽한 모양과 맛을 준비하는 데 도움이되는 몇 가지 중요하고 유용한 것들을 찾아야합니다.

• 사용 된 단백질은 신선해야합니다. 그러한 단백질 만이 필요한 모든 공기를 스스로 저장할 수있을 것이며 밀도가 높은 덩어리를 만들 것입니다.
• 흰자위에서 노른자를 분리 할 때 매우 조심하십시오. 당신이 한 방울의 노른자를 먹으면 머랭은 작동하지 않습니다.
• 각 달걀을 다른 달걀 위에 나누십시오.그릇. 이것은 버릇없는 알의 총 질량에 떨어질 가능성을 배제하기 위해 수행됩니다. 그것이 전체 질량에 속하는 경우보다 별도의 컨테이너에 있다면 훨씬 쉽게 제거 할 수 있습니다.
• 물이 덩어리에 들어 가지 않도록하십시오. 한 방울이라도 전체 채찍질 과정을 망칠 수 있습니다.
• 단백질을 채찍질 할 때는 항상 믹서의 가장 낮은 속도에서 시작하여 서서히 최대로 증가 시키십시오.

이제는 머랭을 요리하는 방법에 대한 모든 지식을 얻었고 모든 팁을 따라 가면 창조물은 사랑하는 사람뿐만 아니라 손님을 놀라게 할 것입니다.