돼지 고기 돈까스 "러시아어". 수분이 많고 부드러운 돼지 고기 커틀릿의 조리법

돼지 갈비는 최고 중 하나입니다.러시아 사람들의 식탁에. 이것은 돼지 고기의 비교적 저렴한 가격, 요리의 용이성, 그리고 가장 중요한 것은 부드러운 맛을 지닌 탁월한 맛 때문입니다.

러시아의 돈돈 : 짧은 역사적 굴레

다진 고기의 돈까스는 러시아 요리로 알려져 있습니다.18 세기부터. 프랑스에서는 (실제로, "돈까래"의 이름이 어디에서 유래했는지) 뼈에이 고기 요리를 준비하여 늑골 부분을 선택했습니다.

러시아에서는 잘게 썬 고기로 만든 커틀릿이 19 세기 초반에 나타났습니다. 처음에 송아지 고기를 꺼내고, 닭고기 (토츠 호크의 "Pozharsky")를 꺼내었다.

현대식 러시아 요리에서 돈까스는 우유, 계란 및 향료에 담근 흰 빵을 다진 고기로 준비합니다. 혼합물은 기름에 준비가 될 때까지 튀겨지는 빵 부스러기에서 부서진다.

뼈에 돈까스 - 덜 자주 테이블에 손님. 이것은 일반적으로 축제 테이블을위한 요리입니다.

돈까스 요리 방법

먼저 오른쪽 돼지 고기를 골라야합니다. 첫째로, 그것은 신선하지 않아야하며 냉동되어 있지 않아야하며 두 번째로 돼지 고기는 시체의 꼭대기에서 있어야합니다 (근육이 더 적음). 셋째, 돼지 고기가 없어야합니다. 외래 (고기 특유의 냄새가 아닌) 냄새.
돼지 고기 한 조각에서 정맥을 잘라내어 필름을 잘라 내야합니다. 모든 것들이 스크롤링을 방해 할 수 있습니다.
요리하기 전에 돼지 고기를 화이트 와인에 담그고 (원한다면) 또는 향신료가 섞인 것을 덮어서 (원하는 경우) 조금 식힐 수 있습니다. 이렇게하면 돼지 고기 커틀렛을 향기롭게 할 수 있습니다.
먹거리 요리 사진과 함께 조리법을 볼 수 있습니다.많은 출처에서. 그들은 거의 같습니다. 가장 먼저 할 일은 고기를 스크롤하는 것입니다. 다져진 고기는 너무 작아서는 안됩니다. 돼지 고기가 마른 사람이라면 먹을 요리를하기 전에 고기 조각에 약간의 지방을 첨가하십시오.
다진 고기에는 우유에 담근 계란과 짜낸 흰 빵, 잘게 썬 양파와 향신료를 넣습니다. 케이크를 만들고 빵 부스러기를 굴려 기름에 튀긴다.
몇몇 조리법에는 다진 냉동 버터 구이 전에 다진 고기를 섞거나 커틀릿 중간에 냉장육을 넣는 방법이 있습니다.

일련의 단계를 거치면 돼지 다진 고기가 수분이 많고 부드럽습니다.

돼지 고기 커틀릿 재료 "러시아어"4 가지 부분

돼지 고기 - 1 kg;
우유 - 1 잔;
계란 5 개 세트
도시 롤;
양파 - 중간 크기의 한 머리;
검은 후추 - 1 티스푼;
버터 - 100 그램;
식물성 기름 - 유리;
소금 (찻 숱가락 이상);
마늘 1 조각.

돼지 고기 커틀릿 용 고기 준비 과정 "러시아어"

돼지 고기 조각을 검사하고 조각으로 자르고,사발에 옮겨 라. 고기가 마른 경우 라드 조각 (50 그램)을 자르고 돼지 고기와 함께 그릇에 넣고 섞으십시오. 냉장고에 1 시간 반 동안 담으십시오.
도시 빵 우유에. 짜내려면 30 분 후, 작은 조각으로 갈아 입으십시오.
가늘고 양파를 잘게 자르십시오. 작을수록 돼지 고기가 더 향이납니다. 양파를 준비하는 방법은 다를 수 있습니다. 양파를 기름에 저장하고 식힌 다음 미리 준비된 다진 고기에 넣을 수 있습니다. 맛있는 돼지 고기 커틀릿에는 양파 조각이 들어 있지 않아야한다고 믿어집니다.

냉장고에서 돼지 고기를 꺼내 양파와 섞은 다음 빵 조각을 섞어주세요. 큰 그릴을 통해 고기 분쇄기를 스크롤하십시오.
준비한 양파, 소금, 후추를 저어서 냉장고에 넣고 식힌다.

레조 네스 준비 (도마 용 소스)

두 알에서 노른자를 분리하고 단백질을 냉장고에 넣으십시오.
3 개의 달걀과 2 개의 노른자와 3 큰술의 우유를 합치고 털어서 부드럽게 때리기. (오믈렛과 같이).

소스는 빵 부스러기에서 튀어 나오기 전에 분쇄 된 육류 케이크가 번지기 위해 필요합니다.

이 과정은 고체를 얻기 위해 필요합니다.그 강성에) 표면 커틀릿은 튀김 중에 기재 얇은 육즙 돈까스 것이 가능 건조의 차이를 볼 수 있도록하는 사진을 얻기.

요리 용 도마뱀

냉장고에서 단백질을 분리하고 가파른 거품으로 채 웁니다.
부드럽게 저어 차게 빻은 고기와 결합하십시오.
스튜 스판을 불에 태우는 것이 바람직하다.깊은 주철 프라이팬을 사용), 해바라기 기름 (반 컵)을 부어, 그 수준은 돈까스의 중간에 도달해야합니다. 작은 마늘을 넣으십시오.
차게 한 버터의 조각 (그램 10-15 년) 안쪽에 두는 cutlets를 형성하는 젖은 손. 커틀렛은 프라이팬에 들어갈만큼 많이 만들어야합니다. 대개 네 대입니다.
lezones에서 찍어 빵 부스러기를 굴려 라. 크래커가 커틀릿을 완전히 덮지 않으면, 다시 한번 레존에 담근 다음 다시 비스킷에 담가 두십시오.
가열 된 (거의 끓는) 식물성 기름에서 마늘을 꺼내어 신속하게 커틀릿을 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽으로 튀 깁니다.
커틀릿의 첫 번째 부분을 꺼내 오븐에서 가열 할 수있는 모든 요리를 넣으십시오. 프라이드 찬장을위한 아름다운 도자기 또는 유리가 될 수 있습니다.
cutlets의 두 번째 부분을 형성, 첫 번째 부분 (그들은 다음 배치의 모양을 망칠)에서 모든 작은 유골을 꺼내고, 오븐을위한 요리에 넣어 cutlets 튀김을하는 것이 바람직합니다 끓는 기름에서.
미리 예열 된 오븐에 커틀릿을 놓고 10 분 안에 준비 상태에 도달해야합니다.
오븐을 끄고 커틀릿을 제거하지 마십시오.

돼지 고기 볶음을 "러시아어로"에서 따뜻한그들이 거기에 있었던 접시에 오븐. 뿌리 잘게 다진 파슬리와 짓 눌린. 반찬으로 삶은 감자, 으깬 감자, 쌀 또는 재료 야채 샐러드를 많이 먹을 수 있습니다.